Gefüllte Schweinerippe
Zutatenliste
| 1,50 kg | Schweinerippe |
| 250 g | Backobst (gemischt) |
| 10 g | Zucker |
| 2 EL | Madeira |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 20 g | Butter |
| 200 g | Creme fraiche |
Zubereitung
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Schritt 1
In die Schweinerippe vom Fleischer eine tiefe Tasche einschneiden lassen.
Das Backobst in 1/8 l kochendem Zuckerwasser mit Madeira 10 Minuten garen,
dann abtropfen lassen.
Die Schweinerippe von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Das
Backobst in die Tasche füllen. Die Tasche mit Holzspießchen verschließen.
Die Schweinerippe mit der Fleischseite nach oben in die Saftpfanne vom
Backofen legen, mit heißer Butter übergießen. Die Saftpfanne auf die
mittlere Einschubleiste in den auf 200° (Gas 3) vorgewärmten Backofen
stellen. Den Braten etwa 2 Stunden garen. Dabei zwischendurch nach und nach
1/2 l Wasser zugießen. Nach Ende der Garzeit den Braten aus der Saftpfanne
nehmen und warm stellen. Den Bratenfond in einen kleinen Topf umgießen. Die
Röststoffe mit einem Pinsel und wenig Wasser von der Saftpfanne lösen und
dann zu dem Bratenfond geben. Den Bratenfond mit der Creme fraiche in etwa
10 Minuten cremig einkochen lassen. Die gefüllte Schweinerippe vor dem
Servieren in Scheiben aufschneiden. Die Sauce getrennt servieren.
Zu diesem deftigen Braten sollten rohe Kartoffelklöße serviert werden.
*Quelle: Essen & Trinken 12/80
Erfasst von Sylvia Mancini
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