Gefüllter Fasan auf Champagnerkraut
Zutatenliste
| 1 | Fasan, küchenfertig ca. 1 kg schwer |
| Pfeffer frisch gemahlen | |
| 800 g | Champignons |
| 2 | Schalotten |
| 20 g | Butter (1) |
| 1 Msp. | Salz |
| Pfeffer frisch gemahlen | |
| 1 EL | Petersilie, gehackt |
| 1 EL | Thymian, gehackt |
| 2 | Eigelb |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 40 g | Butter (2) |
| 80 g | Räucherspeck, durchwachsen |
| 30 g | Butter (3) |
| 350 g | Chmapagnerkraut (425ml-Dose) |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Fasan waschen, sehr sorgfaeltig mit Kuechenpapier trocknen und die
Bauchhoehle mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Fuer die Fuellung die Champignons putzen und waschen. Anschliessend in
kleine Wuerfel schneiden. Die Schalotten schaelen, fein schneiden und
zusammen mit der Butter (1) in einem flachen Topf glasig duensten. Die
Champignonwuerfel zugeben und mitschwitzen lassen. Mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Die Pilze Saft ziehen lassen und so lange duensten,
bis die Fluessigkeit einreduziert ist. Die Haelfte der Kraeuter
zufuegen und alles in eine Schuessel geben. nach kurzem Abkuehlen die
Eigelbe unterziehen.
Den Fasan damit fuellen, die Oeffnung mit Zahnstochern verschliessen
oder mit einem Baumwollfaden zunaehen. Den Fasan aussen mit Salz und
Pfeffer wuerzen und mit der weichen Butter (2) rundum bestreichen.
Mit den restlichen gehackten Kraeutern bestreuen.
Den Fasan mit den duenn geschnittenen Speckscheiben belegen und im
vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 50-60 Minuten schoen knusprig
braun braten. Den Speck die letzten 15 Minuten abnehmen, damit der
Fasan besser Farbe bekommt.
Die Butter (3) in einer Kasserolle schmelzen, das Champagnerkraut
zugeben und einmal kurz aufkochen und zu dem Fasan servieren.
dazu passen Petersilienkartoffeln oder die aus Pueree gespritzten
Herzoginkartoffeln.
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