Gefülltes Lamm (Al Khouzi)
Zutatenliste
| - je nach Größe des Lamms oder Petersilie Gewürzmischung getrockenete Limone * leicht geöffnet evtl. etwas mehr | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
1 c Coriander, fein gehackt
1 t Ingwer; frisch gehackt
1 t Saffran; eingeweicht in
1 tb Zitronensaft
* Loomi kann im Notfall auch durch getrocknete Zitronenschale ersetzt
werden
Das Lamm von innen und außen gründlich waschen und abtrocknen.
Knoblauch fein hacken, und mit dem Zitronensaft, Baharat, Turmeric, Salz,
Pfeffer und Ingwer mischen.
Die Hälfte dieser Mischung beseite stellen, den Rest gründlich in das Lamm
einmassieren.
Saffran im Rosenwasser ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung herstellen:
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die gehackten Zwiebeln anbraten,
die zweite Hälfte der Gewürzmischung zugeben, sowie die gemahlenen Loomi,
Mandeln, Sultaninen und die Pinienkerne.
Die Hitze reduzieren und alles ganz sanft anbraten, damit die Gewürze ihr
Aroma entfalten können (ca. 10 Minuten)(bitte Vorsichtig damit die Gewürze
nicht verbrennen)
In einem separaten Topf ca. 6 Tassen Salzwasser zum Kochen bringen, darin
den
Reis zusammen mit dem Kardamom und den Zimtstangen kochen bis er
halbgar ist, dann abgießen die Zimtstangen entfernen und zusammen
mit dem Saffran zu der Zwiebel-Gewürzmischung geben, gut durchmischen
Mit einem Deckel abdecken und noch ca. 15 Minuten sanft garen lassen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Bauchhöhle des Lamms mit der Reisfüllung füllen, gut stopfen und zunähen
Mit Öl bepinseln.
Garmethoden: Im Ofen: Das Lamm auf ein großes Backblech legen und
3-4 Stunden garen. Immer wieder mit dem austretenden Saft bepinseln.
Am Drehspieß: Spieß durch das Lamm stecken und gut fixieren.
30cm über Holzkohle garen. Immer wieder mit gewürztem Öl bepinseln.
Im Tandir: Diese Methode ist bei uns weniger gebräuchlich, dennoch:
Eine flache Kuhle in die Erde graben, glühende Holzkohle einlegen, das Lamm
drauf plazieren und mit Erde bedecken. 6 Stunden garen lassen, danach
herausnehmen und gut abbürsten.
Auf einem großen Tablett anrichten, einen Teil der Füllung um das Lamm
dekorieren.
Bei den Arabern wird das alles noch mit gekochten Eiern und gegrillten
Hähnchen ausdekoriert.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Gefülltes Lamm (Al Khouzi)
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.