Gemüse mit pikanter Sauce (Nam Prik Aong)
Zutatenliste
| 800 g | Gemüse nach Wahl und |
| Jahreszeit (*) | |
| 5 | Getrocknete Chilischoten |
| 1 | Zitronengrasstengel (*) |
| 4 | Schalotten |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 1 EL | Garnelenpaste (*) |
| 100 ml | Pflanzenöl |
| 200 g | Rinderhackfleisch |
| 200 g | Kirschtomaten |
| 2 EL | Fischsauce (*) |
| 2 EL | Zucker |
| 2 EL | Tamarindenmus (*) ODER |
| 2 EL | Limettensaft |
Zubereitung
-
Schritt 1
(*) Gemuese: z.B. Weisskohl, Chinakohl und Bohnen zum Duensten oder
Kopfsalat, Gurke und Chinakohl zum Rohessen.
Gemuese waschen, putzen und in mundgerechte Stuecke schneiden. Die
Chilischoten in Wasser einweichen, abtropfen lassen und entkernen.
Zitronengras waschen und in feine Streifen schneiden. Schalotten und
Knoblauchzehen schaelen und mit Chilischoten, Zitronengras und
Garnelenpaste im Moerser zerstossen. Das Oel in einer Pfanne erhitzen
und die Chilimischung darin bei mittlerer Hitze anduensten. Das
Hackfleisch dazugeben und unterruehren. Dann die Kirschtomaten
hinzufuegen und etwas einkochen lassen. Mit Fischsauce, Zucker und
Tamarinden- oder Limettensaft abschmecken. Das Gemuese nach Belieben
roh oder kurz geduenstet anrichten. Die Sauce dazu reichen.
Anmerkung: Durch die Tomaten bekommt die Sauce einen leicht
saeuerlichen Geschmack, der sehr gut zum Gemuese passt.
(*) Zitronengras: Es stammt urspruenglich aus Kambodscha. Die
schilfaehnliche Pflanze hat ein angenehmes zitroniges Aroma. In der
Kueche sollte man nur den unteren hellen Teil des Grases verwenden.
Wird entweder in feine Streifen geschnitten oder gehackt und
mitgegart, oder im Moerser leicht zerstossen und in grobe Streifen
geschnitten. In diesem Fall vor dem Servieren entfernen. Zitronengras
wird frisch oder getrocknet angeboten.
(*) Garnelenpaste: Sie wird aus gesalzenen, getrockneten Garnelen
hergestellt und zum Wuerzen vieler Speisen verwendet. Als
Fertigprodukt in Asienlaeden erhaeltlich.
(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und
Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein
Gericht ohne Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sich
beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kueche
weitgehend das Salz.
(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht Speisen
einen angenehm saeuerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist in
getrocknetem Zustand angeboten. Man muss sie vor Gebrauch in heissem
Wasser einweichen, den aufgeloesten Fruchtsaft durch ein Sieb
abgiessen. Dosierung je nach Geschmack. Ersatzweise Essig oder
Limettensaft.
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