Gemüselasagne (Diabetes)
Zutatenliste
| 400 g | Tomaten |
| 1 Bund | Basilikum |
| 20 g | Schwarze Oliven, ohne Stein |
| 1 kl. | Kohlrabi, ca. 100 g |
| 1 kl. | Zucchini, ca. 100 g |
| 1 kl. | Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 3 EL | Öl |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| Muskatnuss, gerieben | |
| 100 g | Champignons |
| 120 g | Lasagneblaetter, weiß |
| ohne Vorkochen | |
| 2 EL | Parmesan, gerieben |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Tomaten ueber Kreuz einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen,
herausnehmen, abschrecken und enthaeuten. Sie dann von den
Stielansaetzen befreien, halbieren, entkernen und fein wuerfeln.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Basilikum waschen,
trockentupfen, die Blaettchen von den Stielen abstreifen und von Hand
grob zerkleinern. Die Oliven fein hacken.
Den Kohlrabi schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Die Zucchini
putzen, waschen und laengs in Scheiben schneiden. Die Gemuesescheiben
in wenig Salzwasser zugedeckt bissfest duensten. Nach der Garzeit aus
dem Kochwasser nehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schaelen und fein wuerfeln. In
einer beschichteten Pfanne 1 EL oel erhitzen. Die Wuerfelchen darin
anschwitzen, das Tomatenmark hinzugeben und leicht anroesten und mit
einer Gemuesebruehe abloeschen. Die Tomatensauce mit Salz, Pfeffer
und Muskat abschmecken und einmal aufkochen.
Die Champignons putzen, vorsichtig abreiben oder waschen und in
Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit 1 EL oel einpinseln. Die
Form im Wechsel mit Tomatensauce, Lasagneblaettern, Kohlrabi-,
Zucchini- und Champignonscheiben sowie den Basilikumblaettern
auslegen. Auf diese Art fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind,
dabei soll die Tomatensauce die letzte Schicht bilden.
Diese mit dem Parmesan und den gehackten Oliven bestreuen. Mit dem
restlichen EL oeL betraeufeln und bei 180 Grad im Backofen etwa 35
Minuten goldbraun ueberbacken.
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