Gemüseterrine (Peperoni/Aubergine/Zucchini)
Zutatenliste
| 2 | Rote Peperoni |
| 2 | gelbe Peperoni |
| 1 gr. | Aubergine |
| 2 mtl. | Zucchetti |
| 4 EL | Olivenöl (1) |
| 1 mtl. | Zwiebel |
| 3 EL | Olivenöl (2) |
| 75 g | Rosinen |
| 1 EL | Tomatenpüree |
| 1 EL | Balsamicoessig |
| 0,10 l | Weißwein |
| 5 Scheibe | Gelatine |
| ½ l | Tomatensaft |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 2 EL | Rotweinessig |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 6 EL | Olivenöl |
| 1 Bund | Basilikum |
Zubereitung
-
Schritt 1
Peperoni waschen und mit Kuechenpapier trocknen. Auf ein Backblech
legen. In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens so lange
backen, bis die Haut aufspringt; dabei die Peperoni zwei- bis dreimal
wenden. Herausnehmen, in eine Pfanne legen und diese mit einem Deckel
gut verschliessen. Peperoni zehn Minuten ruhen lassen; danach laesst
sich die Haut problemlos abziehen. Anschliessend vierteln und entkernen.
Auberginen und Zucchetti waschen und der Laenge nach in Scheiben
schneiden. Auf ein Blech legen und mit dem Olivenoel (1) bepinseln.
In der Mitte des 180 Grad heissen Ofens 25 bis 30 Minuten backen.
Inzwischen die Zwiebel schaelen, halbieren und in Streifen schneiden.
Im Olivenoel (2) anduensten. Rosinen, Tomatenpueree, Essig und
Weisswein beifuegen. Alles so lange kochen lassen, bis die
Fluessigkeit verdampft ist.
Gelatineblaetter in kaltem Wasser einweichen.
Eine beschichtete Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen; am besten geht
dies, wenn man die Folie mit etwas Wasser benetzt.
Tomatensaft erwaermen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die eingeweichten
Gelatineblaetter ausdruecken und im Saft aufloesen. Vom Feuer nehmen.
Den Boden der vorbereiteten Form mit einer Schicht Peperoni belegen
und diese mit Tomatensaft bedecken. Lagenweise Auberginen, Zucchetti,
Zwiebelmasse und restliche Peperoni einschichten, dabei immer wieder
mit Tomatensaft begiessen. Die Form mehrmals auf die Arbeitsflaeche
klopfen, damit sich der Saft gut verteilt. Die Terrine mindestens
vier Stunden kuehl stellen.
Zum Servieren Essig, Salz, Pfeffer und Olivenoel verruehren. Etwa ein
Drittel des Basilikums fein schneiden und zur Sauce geben. Die
Terrine auf eine Platte stuerzen, die Klarsichtfolie abziehen und die
Terrine in dicke Scheiben schneiden. Auf Tellern anrichten, mit etwas
Sauce betraeufeln und mit Basilikumblaettchen garnieren. Sofort servieren.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Gemüseterrine (Peperoni/Aubergine/Zucchini)
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.