Gersten-Gemüse-Risotto mit Fleisch
Zutatenliste
| 250 g | Karotten, klein gewürfelt |
| 1 | mittlere Zwiebel, fein gehackt |
| 30 g | Butter |
| 300 g | Rollgerste |
| 0,15 l | Weißwein |
| ¾ l | Hühnerbouillon (CA. MENGE) |
| 1 gr. | Lauchstengel, in Ringe |
| 200 g | Fleischreste, in Streifen oder Würfeln |
| (möglichst geräuchert !) | |
| 75 g | Mascarpone o. Doppelrahm |
| 100 g | Gruyère, gerieben |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zwiebel in der Butter andünsten. Die Gerste und die Rübli beifügen
und unter Wenden kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und
unter Rühren einkochen lassen.
Ein Teil vom Bouillon zugeben - so dass die Gerste mit Wasser gut
abgedeckt ist - , auf kleinem Feuer zugedeckt unter gelegentlichem
Rühren leise einkochen lassen, Bouillon zufügen wenn nötig (genau
wie bei einem normalen Risotto).
Nach 30 Minuten den Lauch zugeben und alles zugedeckt 15 bis 20
Minuten köcheln lassen.
Anschliessend sollen die Gerstenkörner - ähnlich einem Risotto -
noch ganz leichtem Biss haben und sehr feucht sein.
Fleisch zusammen mit dem Mascarpone untermischen und nur noch gut
heiss werden lassen. Am Schluss Käse zugeben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Portionen: 4
*
Nach: D'Chuchi, 1/94
**
From: [email protected] (Rene Gagnaux)
Date: Thu, 06 Jan 1994 12:00:00 +0200
Newsgroups: zer.t-netz.essen
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