Geschmorte Kalbsschulter an Barbaresco-Sauce
Zutatenliste
| 2 | Karotte |
| 2 | Zweige Stangensellerie |
| 1 | Tomate |
| ½ kl. | Rote Peperoni |
| 2 mtl. | Zwiebeln |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 6 | Salbeiblätter |
| 1 | Rosmarinzweig |
| 1 kg | Kalbsschulterbraten, gerollt |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 4 EL | Olivenöl |
| ¾ l | Bouillon ca. Menge |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 150 ml | Barbaresco |
Zubereitung
-
Schritt 1
Karotte, Stangensellerie, Tomate und Peperoni ruesten und klein
wuerfeln. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schaelen und fein
hacken. Die Salbeiblaetter und Rosmarinnadeln ebenfalls hacken.
Das Bratenstueck kraeftig mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem
Braeter das Olivenoel erhitzen und die Kalbsschulter darin rundum
anbraten. Dann Gemuese, Zwiebeln, Knoblauch sowie Kraeuter beifuegen
und kraeftig mitroesten. Mit etwa der Haelfte vom Bouillon
abloeschen. Die Lorbeerblaetter beifuegen und alles aufkochen.
Den Braeter ungedeckt in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf die
unterste Rille stellen. Den Braten etwa 2 1/2 Stunden unter haeufigem
Uebergiessen mit Bratenjus schmoren lassen; wenn noetig mit Bouillon
ergaenzen.
Das Fleisch aus dem Braeter nehmen und in Folie wickeln. Die Sauce
mitsamt Gemuese durch ein feines Sieb streichen. In ein Pfaennchen
geben und den Barbaresco beifuegen. Auf mittlerem Feuer etwa zehn
Minuten kochen lassen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Kalbsrollbraten in Scheiben aufschneiden, auf einer vorgewaermten
Platte anrichten und mit etwas Sauce ueberziehen. Den Rest der Sauce
separat dazu servieren.
Tip
Quasi die Luxusvariante dieses Bratens: Die Sauce am Schluss mit
Trueffelpaste abschmecken.
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