Geschmorte Mastochsenhaxe
Zutatenliste
| 1 kg | Rinder-Beinscheiben |
| 60 ml | Öl |
| 30 g | Sellerie |
| 70 g | Möhren |
| ½ | Petersilienwurzel |
| 70 g | Zwiebeln |
| 1 | Tomate |
| 300 ml | Rinderbrühe |
| 30 ml | Rotwein |
| Thymian | |
| ½ | lorbeerblatt |
| Piment | |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| 1 | gestrichener Tl. Speisestärke |
Zubereitung
-
Schritt 1
Von den Beinscheiben die äusseren Sehnen entfernen. Das Wurzelgemüse
in 2 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebeln und Tomaten grob zerkleinern.
Die Beinscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und in heissem Fett von
beiden Seiten scharf anbraten. Zwiebeln und Wurzelgemüse hinzugeben und
mitrösten. Mit einer Prise Salz und etwas Zucker würzen. Wenn das Gemüse
goldbraun karamelisiert ist, die Tomaten zugeben, etwas einkochen lassen
und mit der Brühe ablöschen. Mit Thymian, dem zerkleinerten Lorbeer,
Piment, Pfeffer und Salz würzen und für eine Stunde in den auf 150°C
vorgeheizten Backofen schieben.
Nun kann man anfangen, die Beilagen vorzubereiten (siehe unten). Wenn
die Beinscheiben fertig sind, den Schmorfond passieren, den Rotwein
zugiessen und etwas einkochen. Mit in Rotwein angerührter Speisestärke
leicht binden.
Fleisch und Sauce auf die Teller verteilen. Die Rotkohlrouladen in
der Mitte durchschneiden, dazulegen und mit etwas Creme fraîche
garnieren. Die Wickelklösse mit etwas ausgelassenem Speck überziehen
und evtl. angeschwenktes Knochenmark beigeben.
Menüvorschlag:
Champignon-Canapes; Geschmorte Mastochsenhaxe mit Wickelklößen und Rotkrautrouladen; Rhabarberkompott
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