Gespickte Lammschulter nordische Art
Zutatenliste
| 1.200 g | Lammschulter ohne Knochen |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer | |
| 12 | Kernlose Backpflaumen |
| 12 | Mandeln |
| 250 g | Gekochter Schinken - in großen Scheiben |
| 100 g | Fetter, fester Speck zum - Spicken |
| 100 g | Butterfett |
| ¼ l | Wasser zum Deglacieren |
| 50 g | Butter |
| 1 | Tube Sardellenpaste |
| Weinessig | |
| Zucker | |
| 125 g | Quark |
| ½ l | RAHMSAUCE |
| Glace de Viande - (Fleischextrakt) |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Schulter auslösen und die Enden zu einem kompakten Bratenstück
zusammenbinden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Backpflaumen
aufschneiden, in jede Öffnung eine Mandel stecken und wieder schliessen.
Die Pflaumen einzeln mit je einen Teil der Schinkenscheiben einwickeln
und mit einem Zahnstocher feststecken.
Das Bratenstück im Butterfett hellbraun angehen lassen. Mit Wasser
deglacieren. Sardellenpaste in etwas Essig auflösen, sowie Zucker,
Quark, Rahmsauce und Glace de Viande zufügen. Fleisch herausnehmen,
Sauce mit dem Schneebesen glattschlagen, wieder einlegen, Deckel
aufsetzen und 60 Minuten dünsten.
Beilagen: Gebutterte Nudeln, Salat.
*
Quelle: Tip der Woche 15/95 Erfasst: Ulli Fetzer
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Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Tue, 11 Apr 1995
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