Glasierte Kalbshaxe nach Waadtländer Art
Zutatenliste
| 3 mtl. | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 | Karotte |
| 1 kl. | Sellerieknolle |
| 1 kl. | Lauchstengel |
| 1 gr. | Ganze Kalbshaxe ca. 1 kg schwer vorzugsweise Hinterhaxe |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 2 EL | Bratbutter |
| ½ l | Spritziger Weißwein z.B. Dezaley |
| ½ l | Gemüsebouillon |
| 1 | lorbeerblatt |
| 2 | Gewürznelken |
| 50 g | Butter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Zwiebeln schaelen und fein hacken. Knoblauch schaelen und die Zehen
mit einem Messer zerquetschen. Karotte, Sellerie und Lauch ruesten
und klein wuerfeln.
Die Kalbshaxe salzen und pfeffern. In einem Braeter in der heissen
Bratbutter rundum kraeftig anbraten. Das vorbereitete Gemuese
beifuegen und kurz mitbraten. Mit dem Weisswein abloeschen. Auf etwa
einen Drittel einkochen lassen. Dann Bouillon dazugiesen und
Lorbeerblatt sowie Nelken beifuegen.
Die Kalbshaxe ungedeckt im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der
untersten Rille einschieben und waehrend anderthalb bis zwei Stunden
unter haeufigem Uebergiessen mit Bratenjus garen. Die Haxe ist
fertig, sobald sich das Fleisch leicht vom Knochen loesen laesst.
Die Kalbshaxe sowie nach Belieben das Gemuese zugedeckt warm stellen.
Den Bratenjus durch ein Sieb in eine kleine Pfanne umgiessen. Mit
einem Loeffel das Fett abschoepfen. Aufkochen und wenn noetig noch
etwas einkochen lassen. Dann die Butter in Flocken in die kochende
Sauce geben und einziehen lassen. Eventuell nachwuerzen.
Die Kalbshaxe tranchieren, auf einer vorgewaermten Platte anrichten
und mit etwas Sauce ueberziehen. Restliche Sauce separat dazu
servieren.
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