Goldbrasse gebraten mit geschmorten Fenchelspalten
Zutatenliste
| 2 mtl. | Fenchenknollen geputzt |
| 1 | Goldbrasse, ca. 1,5 Kg |
| 10 EL | Olivenöl, extra virgene |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 5 Tr. | Pernod |
| Salz | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 4 | Salbeiblätter |
| 2 | Möhren, geputzt und in Scheiben geschnitten |
| 1 | Birne, rot in dünne Spalten geschn. |
| 2 | Knoblauchzehen, i.d. Schale |
| 1 Msp. | Zucker |
| 4 EL | Weißwein |
| 0,13 l | Hühnerbrühe |
| Orangenzesten | |
| 20 g | Butter |
| Puderzucker |
Zubereitung
-
Schritt 1
Fenchelknollen in duenne Spalten schneiden. Die Goldbrasse waschen und
trockentupfen.
2/5 vom Olivenoel mit Zitronensaft, Pernod, Salz und Pfeffer verruehren und
die Goldbrasse damit einpinseln. Mit Salbeiblaettern eine Knoblauchzehe in
der Schale fuellen. 30 Minuten marinieren. Den Ofen auf 160oC vorheizen.
Die Goldbrasse in heissem Oel anbraten und im Ofen in 20 - 30 Minuten
fertiggaren lassen.
Puderzucker leicht karamelisieren und Moehren und Fenchel darin
anschwitzen. Butter dazugeben und mit Pernod, Weisswein und Bruehe abl
schen und einkochen lassen..
Butter zerlassen und die Birne darin anschwitzen.
Die Orangenzesten unter das Gemuese heben und nur noch kurz mitziehen
lassen. Mit den Birnen belegen und mit Fenchelgruen bestreuen.
Dazu: Kartoffeln oder Weissbrot oder einen Kartoffelgratin
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