Grapefruit-Sorbet mit Mango-Grapefruit-Kompott
Zutatenliste
| 150 g | Zucker |
| 150 ml | Wasser |
| 75 ml | Zitronensaft |
| 2 | Mangos (a ca. 300 g) |
| 3 | Rosa Grapefruit |
| ½ | Topf Minze |
| 1 Scheibe | Gelatine, weiß |
| 60 g | Zucker |
| ½ l | Grapefruitsaft frisch gepresst aus 3-4 Grapefr. |
| 0,13 l | Zitronensaft |
Zubereitung
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Schritt 1
Fuer das Kompott Wasser mit Zucker in einem Topf aufkochen. Bei
mittlerer Hitze 10 Minuten offen kochen, dann den Zitronensaft
zugeben und abkuehlen lassen.
Die Mangos mit einem Sparschaeler oder einem scharfen Messer schaelen,
erst in schmalen Scheiben vom Stein und dann in kleine Rauten
schneiden. Die Grapefruits wie Aepfel schaelen, die weisse, pelzige
Haut vollstaendig entfernen. Die Grapefruitfilets mit einem scharfen
Messer zwischen den Trennhaeuten herausschneiden, dabei den Saft
auffangen. Die Mangorauten und die Grapefruitfilets mit Saft in den
abgekuehlten Sirup geben und alles miteinander vermischen. Zuletzt
die Minzeblaetter von den Stielen zupfen, in feine Streifen schneiden
und untermischen. Fuer das Sorbet die Gelatine in kaltem Wasser
einweichen. In einem kleinen Topf den Zucker mit der Haelfte des
Grapefruitsafts erhitzen und unter Ruehren aufloesen. Die Gelatine
leicht ausdruecken und tropfnass unterruehren. Dann mit dem
restlichen Grapefruitsaft und dem Zitronensaft mischen und mindestens
1 Stunde oder ueber Nacht kalt stellen. Eine entsprechende Anzahl
Dessertteller im Kuehlschrank kalt stellen. Den vorbereiteten Saft in
eine Eismaschine fuellen und in 30-40 Minuten cremig gefrieren
lassen. Die Sorbetmasse in einen Spritzbeutel mit Sterntuelle
umfuellen und auf die vorgekuehlten Dessertteller spritzen. Das
Grapefruit-Sorbet mit dem Mango-Grapefruit-Kompott servieren.
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