Grieß-Soufflé
Zutatenliste
| ¼ l | Milch |
| 50 g | Butter |
| 50 g | Grieß |
| ½ | Vanilleschote |
| 4 | Eigelb |
| 5 | Eiweiß |
| 70 g | Zucker |
| Butter und Zucker für die Form | |
| Puderzucker zum Bestreuen |
Zubereitung
-
Schritt 1
* In einem Topf die Milch, Butter und Grieß zusammen mit der längs
aufgeschlitzten Vanilleschote unter Rühren aufkochen und den Grieß
einige Minuten ausquellen lassen.
* Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Grießmasse auf Handwärme
abkühlen lassen, die Vanilleschote entfernen, Eigelb sowie ein
Eiweiß einrühren.
* In einer Rührschüssel die restlichen 4 Eiweiß steif schlagen,
dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Eine Auflaufform
ausbuttern und mit Zucker ausstreuen.
* Den Eischnee locker unter die Grießmasse heben und in die
Auflaufform füllen. Sie sollte nur zu dreiviertel voll sein. Die
Soufflèform in einen größeren Topf stellen, der mit etwa 90°C heißem
Wasser gefüllt wird (natürlich nur soweit, daß kein Wasser in
die Auflaufform fließen kann). Vorsichtig in den Backofen schieben
und 40 Minuten backen.
* Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Dazu schmecken,
je nach Jahreszeit, kurz geschmorte Zwetschgen oder Aprikosen, aber
auch Tiefkühlobst wie Himbeeren oder Beerenmischung.
Tip: Im Gegensatz zu anderen Soufflès fällt dieses nicht so
schnell zusammen. Wer süße Hauptgerichte mag, serviert das
Grießsoufflè für 4 Personen.
*
Quelle: Kochen mit Biolek aus dem STERN 10 / 95
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