Grießstrudel
Zutatenliste
| 120 g | Weizenmehl, Glattes |
| 1 Msp. | Salz |
| 1 EL | Öl |
| 60 g | Butter |
| Salz | |
| Muskatnuß | |
| 2 | Eier |
| 80 g | Weizengrieß, grober |
| Brösel | |
| Zwetschkenröster |
Zubereitung
-
Schritt 1
Aus Mehl, Öl, Salz, etwas lauwarmem Wasser einen seidig-glatten
Strudelteig bereiten, zu einem Laibchen formen, dieses leicht mit Öl
bestreichen, 20 Minuten rasten lassen. Dann auf bemehltem Tuch etwas
auswalken (rollen), mit den Händen so dünn wie Seidenpapier ausziehen und
mit der fertigen Füllmasse zwei Drittel der Teigfläche bestreichen. Dann
das Tuch auf der mit Masse bestrichenen Seite hochheben und den Strudelteig
zusammenrollen, mit bemehltem Kochlöffelstiel 5 cm lange Stücke eindrücken,
mit der Teigkarte durchschneiden und die Schnittflächen gut
zusammendrücken. Die einzelnen Strudelstücke in siedendes Wasser einlegen
und etwa 15 Minuten offen langsam garziehen lassen. (Je dünner die Rolle
ist, desto leichter lassen sich die 5 cm langen Stücke schneiden. Bei einer
dicken Rolle würden die Stücke beim Kochen platzen.)
Fülle: Butter, Salz, geriebener Muskat und Eidotter werden schaumig
gerührt, dann der Grieß beigegeben und verrührt. Nun steifen Schnee in die
Masse einheben.
Der Grießstrudel kann auch als Beilage oder Mehlspeise serviert werden.
Dabei wird der gekochte Strudel in mit Butter gerösteten Bröseln oder Grieß
gewälzt und mit Zwetchkenröster angerichtet.
Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.90
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