Hähnchen-Auberginen-Curry
Zutatenliste
| 1 mtl. | Aubergine |
| 4 | Hähnchenbrustfilets á 150 gr |
| 500 ml | Kokosmilch, ungesüsst |
| ½ | Zitrone, die geriebene Schale |
| 2 EL | Butter |
| 1 | Chilischote, rot, fein gehackt |
| 1 EL | Currypulver |
| ½ EL | Kurkuma |
| 1 Msp. | Zimtpulver |
| ½ TL | Kardamom, gemahlen |
| 1 TL | Zitronensaft |
| Chilipulver und Salz | |
| 4 EL | Petersilienblätter, gehackt |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Aubergine ungeschält würfeln, mit Salz bestreuen, 15 Minuten ziehen lassen, in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Die Hähnchenbrüste ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
Kokosmilch, Zitronenschale und Erdnussbutter in einen Topf erhitzen, gut verrühren, Chili, Fleisch- und Auberginenwürfel zufügen, aufkochen und das Curry bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln.
Anschliessend Fleisch- und Auberginenwürfel mit einem Schaumlöffel aus der Sauce heben und beiseite stellen.
Curry, Kurkuma, Zimt und Kardamom in die Sauce geben, leicht einkochen lassen, mit Zitronensaft, Salz und Chilipulver abschmecken, Fleisch und Aubergine wieder zufügen, alles noch einmal gut erhitzen und das Curry auf 4 Tellern angerichtet mit Petersilie bestreut servieren.
Beilage: Basmatireis
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