Hähnchenbrust mit Kokos-Limettensauce auf Chicoree
Zutatenliste
| 1,50 kg | Hähnchenbrustfilet (sechs Stück) |
| 6 | unbehandelte Limetten |
| 400 g | Kokosraspel |
| 6 | Eigelb |
| 2 EL | Stärke |
| Salz, Zucker | |
| 3 EL | Öl |
| weißer Mühlenpfeffer | |
| 6 | Chicoreestauden |
| 50 g | geröstete Mandelstifte |
| 2 | Beete Kresse |
Zubereitung
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Schritt 1
Ergibt 30 bis 35 Häppchen, z.B. zum Sektfrühstück oder für ein edles Büffet.
Filets längs halbieren. 1 Limette abreiben und auspressen. Saft und Schale mischen, Filets beträufeln und 3 bis 4 Std. zugedeckt im Kühlschrank marinieren.
Für die Sauce 1 1/2 l Wasser mit den Kokosraspeln aufkochen. 10 min bei milder Hitze kochen, pürieren, etwas abkühlen lassen, durch ein Sieb oder Tuch drücken und die Kokosmilch auffangen. Ergibt etwa 1 Liter. Dieses auf etwa 1/2 Liter einkochen. Wer sich die Arbeit sparen möchte, verwendet 1/2 l Kokosmilch aus der Dose.
1/8 l Kokosmilch per Schneebesen mit den Eigelb, abgeriebener Schale von 3 Limetten, 5 EL Limettensaft und Stärke verrühren. Rest Milch aufkochen, die Eiermischung unterschlagen, 2 bis 5 min unter Rühren zur cremigen Sauce köcheln, mit Salz und Zucker abschmecken, erkalten lassen.
Filets vorsichtig abtupfen, salzen, pfeffern und in Öl bei mittlerer Hitze 5 bis 6 min pro Seite braten (durch, aber nicht braun). In Alufolie wickeln, erkalten lassen.
Chicoree längs halbieren, vom Strunk befreien und aufblättern. Jeweíls 2 bis 3 Blätter zusammenlegen. Hähnchen längs in 1 cm breite Scheiben schneiden, auf die Blätter geben. Jeweils 1 EL Sauce darauf. Mit Mandeln und Kresse bestreuen. Restliche Limetten aufschneiden und zur Deko verwenden.
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