Hähnchenbrust mit Porree-Füllung
Zutatenliste
| 3 | Hähnchenbrüste(mit Knochen -800-900g) |
| 4 TL | Sojasauce |
| weißer Pfeffer a.d.M. | |
| 350 g | Porree (Lauch) |
| 60 g | Schalotten |
| 30 g | Butter o. Margarine |
| 50 g | Creme fraîche |
| 30 g | Parmesan (frisch gerieben) |
| 1 | Ei |
| 30 g | Butterschmalz |
| 0,13 l | Trockener Weißwein |
| 1 kl. | Dose Krebssuppenpaste(60g) |
| 125 g | Schlagsahne |
| Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
Brustbein mit einem Messer aus der Hähnchenbrust auslösen. Knochen
beiseite legen.
Fleisch mit der Haut nach unten flach auf die Arbeitsfläche legen, leicht
klopfen, mit Sojasauce und Pfeffer würzen.
Porree waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Schalotten pellen und
würfeln.
Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen. Porree darin glasig
dünsten.
Zuerst Creme fraîche und Parmesan unter den heißen Porree, zuletzt das Ei
unterrühren. Die Masse auskühlen lassen.
Den Porree auf die Hähnchenbrüste verteilen, das Fleisch zusammenklappen
und mit Zahnstochern feststecken.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch hineinlegen. Schalotten
und die Knochen dazugeben. Bräter zugedeckt auf der zweiten Einschubleiste
von unten in den kalten Ofen setzen.
Fleisch bei 200?C (Gas 3) 30 Min. garen. Mit Wein ablöschen, weitere 15Min.
bei 225?C (Gas 4) garen.
Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb in einen
Topf umgießen. Krebspaste und Sahne zugeben und kurz einkochen, mit Salz
abschmecken.
Nährwerte pro Portion:
:Kilokalorien: 399
:Kilojoule: 1670
:Eiweiß/g: 36
:Kohlenhydrate/g: 5
:Fett/g: 24
:Ballaststoffe/g:
:Broteinheiten:
:Zubereitungszeit: ca.
:Garzeit: ca.
*
Quelle: -Natürliche Ernährung -Herausgeber: essen & trinken
-erfaßt: v. Renate Schnapka -am 26.09.96
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