Hasenbraten im Römertopf
Zutatenliste
| 1 kg | Hasenfleisch |
| 100 g | Speck, geräuchert |
| 3 mtl. | Zwiebeln |
| 3 | Möhren |
| 1 Tasse | Saure Sahne |
| 1 Tasse | Rotwein |
| 1 | Zitrone, Saft |
| 2 Scheibe | Schwarzbrot |
| 1 EL | Petersilie |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Hase nicht beizen, sondern nur in ein Essigtuch einschlagen und ca. 48 Std.
liegen lassen.
Hase dann salzen, pfeffern, ueppig mit dem Speck spicken und in den
gewaesserten Roemertopf legen. Zwiebeln und Mohren, dazu ebenso ein Stueck
Schwarzbrot. Mit dem Rotwein begiessen. Form schliessen und ca. 9o min bei
225 Grad garen. Die Sosse durch ein Sieb geben. Mit Zitronensaft und Sahne
aufgiessen. Mit gehackter Petersilie vermischen.
Beilagen: Kartoffelknoedel, Prieselbeerkompott, Sauerkraut , Rotkraut
Variationen:
- Sosse mit geriebenen Kaese saemig machen
- einige geschaelte Tomaten mitbraten
- Sosse mit Johannisbeergelee suess-sauer abschmecken
- Wacholderbeeren, Pfefferkoerner, Lorbeerblatt und Nelke mitschmoren
- zerpfluecktes Fruchtfleisch von 2 Orangen sowie etwas abgeriebene
Orangenschale unter die Sosse mischen
:Stichworte : Fleisch, Hase, Roemertopf, Wild
:Notizen (*) : aus: Rezeptsammlung Brigitte Hofmann
: : erfasst: E.Hofmann, 05.01.99
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