Hasenpfeffer (Civet De Lievre)
Zutatenliste
| 1 gr. | Hase |
| 2 | Flaschen guter Rotwein |
| 2 EL | Öl |
| 250 g | durchwachsener Speck |
| 25 kl. | Zwiebeln |
| 1 EL | Mehl, gestrichen |
| 50 g | Fetter Speck |
| 50 g | Butter |
| 1 EL | Öl* |
| Suppengrün | |
| 1 gr. | Zwiebel |
| 2 | Mohrrüben |
| Salz | |
| Pfefferkörner | |
| Essig |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Hasen abhäuten, Blut und Leber in einer Schüssel aufheben, einen Löffel
Essig dazugeben, damit das Blut nicht gerinnt. Den Hasen tranchieren und in
dem Rotwein mit den in Scheiben geschnittenen Mohrrüben und der großen
Zwiebel, dem Suppengrün, Salz, Pfefferkörnern und dem Öl beizen. 24 Stunden
darin liegen lassen.
Butter und Öl* in einer Schmorpfanne erhitzen, die kleinen geschälten
Zwiebeln und den kleingewürfelten durchwachsenen Speck, der zuvor 5 Minuten
in kochendem Waser abgebrüht wurde, dazugeben. Speckwürfel und Zwiebeln,
wenn sie goldbraun geworden sind, herausnehmen, den gehackten fetten Speck
hineingeben und dann die abgetrockneten Hasenstücke goldgelb darin anbraten.
Mit Mehl bestäuben, den Rotwein der Marinade durchgeseiht dazugießen, das
Suppengrün zufügen und auf kleiner Flamme zugedeckt eine Stunde schmoren
lassen.
Anschließend nachwürzen, den durchwachsenen Speck und die Zwiebeln wieder
dazugeben, sowie das Blut und die zerdrückte Leber und nochmals auf kleiner
Flamme etwa eine Stunde schmoren lassen.
Zusammen mit Dampfkartoffeln servieren.
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