Hirnfladen
Zutatenliste
| 500 g | Hirn |
| 200 g | Semmelmehl |
| 2 | Eier |
| 4 EL | Bratbutter |
| 1 EL | Essig |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| lorbeerblatt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Hirn im kalten Wasser waessern, vorsichtig haeuten und in siedendes
Salzwasser mit etwas Essig legen. Lorbeerblatt zugeben und auf kleiner
Flamme 1/2 Stunde garziehen, aber nicht kochen. Das gare Hirn in der Bruehe
erkalten lassen.
Das entsprechend vorbereitete Hirn durch den Wolf drehen. Semmelmehl,
Eigelb, Salz, Pfeffer zugeben, geschlagenes Eiweiss unterziehen und
vorsichtig nach unten und oben vermischen. Die vorbereitete Masse
essloeffelweise in erhitztem Bratbutter von beiden Seiten braten.
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