Hirsepudding
Zutatenliste
| 210 g | Frisch gemahlenes Hirsemehl |
| 140 g | Butter |
| 250 ml | Sahne |
| 1 | Vanilleschote |
| 1 | Eiweiß (1) |
| 8 | Eigelb |
| 6 | Eiweiß (2) |
| 70 g | Fruchtzucker |
| Geklärte Butter und Zucker für die Formen |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Die Butter zerlassen. Die Sahne mit der Vanilleschote und ihrem
ausgekratzten Mark aufkochen.
2. Das Hirsemehl in die Butter einrühren, ausquellen lassen und mit der
Vanillesahne (ohne die Schote) ablöschen. In eine Schale umfüllen.
3. In die auf Handwärme abgekühlte Masse Eiweiss (1), dann nach und nach
das ganze Eigelb einarbeiten.
4. Aus Eiweiss (2) und und Fruchtzucker den Eischnee herstellen und
portionsweise unter die abgekühlte Hirsemasse heben.
5. Timbaleförmchen buttern, mit Zucker ausstreuen und zu drei Viertel
mit der Puddingmasse füllen. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 25-30
Minuten im Wasserbad pochieren.
6. Pudding aus der Form stürzen und mit in Portwein gedünsteten Kirschen,
Vanillesauce mit Kirschwasser und Moccaeis servieren.
*
Quelle: Moderne Feinschmeckerküche, D.-K. Hessler
**
Erfasst und gepostet von Viviane Kronshage (2:2447/102.24)
vom 26.06.1994
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