Huhn mit Krebsen
Zutatenliste
| 1 | Masthuhn aus der Bresse je ca. 1,4 kg |
| 60 g | Butter |
| 50 g | Schalotten |
| 50 g | Möhren (Karotten) nur das äußere Rote |
| 20 ml | Cognac |
| 20 ml | Weißwein, trocken |
| 100 g | Tomaten entkernt und zerdrückt |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 24 | Krebse auf Bordelaiser Art |
| 2 EL | Creme Double optional |
| Salz | |
| Pfeffer aus d. Mühle | |
| Petersilie | |
| Estragon |
Zubereitung
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Schritt 1
Das Huhn ausnehmen, abflaemmen und in 8 Stuecke teilen. In einer
flachen, breiten Kasserolle mit dickem Boden zwei Drittel der Butter
erhitzen. Die Huehnerstuecke mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer
einreiben und in der heissen Butter rundum gleichmaessig hellbraun
braten. Haeufig umwenden, dabei darauf achten, dass die Butter nicht
braeunt. Die Schalotten und das Rote der Moehren in winzig kleine
Wuerfelchen schneiden und zu den Huehnerstuecken geben.
Die Kasserolle zudecken und bei milder Hitze im Ofen oder auf dem
Herd 15 Minuten knapp koecheln lassen, damit die Huehnerstuecke dann
erst zur Haelfte gar sind. Dabei soll der Bratensaft leicht
festbraten, falls noetig, das Fett abschoepfen. Mit Cognac und
Weisswein angiessen und den Bratenfond loesen. Etwas einkochen, dann
die zerdrueckten Tomaten und die ebenfalls zerdrueckte Knoblauchzehe
zugeben. Alles langsam weiterkochen, dabei die Kasserolle unbedeckt
lassen, damit die Sauce leicht reduziert. Inzwischen die Krebse auf
Bordelaiser Art zubereiten. Die Schwaenze ausloesen, die Sauce
durchpassieren, jedoch nicht wie im Rezept angegeben mit Butter
fertig machen. Die gegarten Huehnerstuecke aus der Kassserolle
nehmen, auf eine heisse Platte legen und warm halten, Den Sud etwas
einkochen und die Krebs-Sauce dazugeben.
Einige Minuten heftig durchkochen, dann die Sauce neben dem Feuer mit
der restlichen Butter oder (und) mit der Sahne binden.
Die Gefluegelstuecke und die Krebsschwaenze noch einmal fuer einige
Minuten in die Sauce legen und ohne zu kochen durchziehen lassen,
damit sich die verschiedenen Aromen durchdringen koennen. Abschmecken
und, falls noetig, nachwuerzen.
Die Huehnerstuecke mit den Krebsschwaenzen in einer tiefen Platte
oder einer Schuessel anrichten, mit der Sauce ueberziehen und mit
feingehacktem Esragon und Petersilie bestreuen.
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