Hummer oder Langusten (Bretonisches Fischerrezept)
Zutatenliste
| 2 | Hummer oder Langusten |
| Salzwasser | |
| 4 EL | Öl |
| Salz | |
| Pfefferkörner | |
| Aniskörner | |
| Piment | |
| Thymian | |
| Lorbeerblätter | |
| Estragon | |
| 2 | Zwiebeln nach Belieben mehr |
| 2 | Knoblauchzehen |
| ¼ l | Weißwein |
| 20 ml | Armagnac |
| ¼ l | Dunkle Sauce Salse von Hispanien |
Zubereitung
-
Schritt 1
Hummer oder Langusten - nach einem alten bretonischen Fischerrezept,
durch kloesterliche Aufzeichnungen ueberliefert. Es handelt sich
wahrscheinlich um das Urrezept, welches auch in der roemischen Kueche
schon aehnlich zubereitet wurde.
Die beiden Hummer bzw. Langusten mit den Scheren voran in das
kochende Salzwasser gleiten lassen und etwa 15 Minuten kochen.
Herausnehmen und etwas abkuehlen lassen. Die grossen Scheren vom
Hummer trennen, den Koerper und den Schwanz erst der Laenge nach,
dann quer in vier Teile schneiden und die Weichteile entfernen.
In einer Kasserolle das Oel mit den Kraeutern, den zerdrueckten
Knoblauchzehen, zerschnittenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer warm werden
lassen. Die Hummerteile herausgenommen, von Gewuerzteilchen befreit
und warm gestellt.
Zum Bratenfond wird der Weisswein, die dunkle Sauce und das Glas
Armagnac gegeben. Unter Ruehren laesst man die Sauce zwei- bis
dreimal aufwallen, streicht sie durch ein Sieb und gibt sie ueber die
Hummerteile.
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