Hummerkrabben in Kokosrahm
Zutatenliste
| 200 g | Kokosraspeln, getrocknet |
| ¼ l | Milch |
| ¼ l | Schlagsahne |
| 1 kl. | Tomate |
| 16 | Hummerkrabben, roh (Scampi) |
| 1 EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Speisestärke zu Wenden | |
| 1 | Chilischote, rot, getrocknet |
| 2 | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 40 g | Butter |
| Pfeffer | |
| Limettensaft z. Abschmecken | |
| 50 g | Kokosnuss, frisch |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Kokosraspel mit Milch und Schlagsahne zum Kochen bringen, vom Herd
nehmen und 20 Minuten ziehen lassen. Milch durch ein Tuch giessen,
Tuch gut auspressen.
Tomate kurz in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken, haeuten,
entkernen und in kleine Wuerfel schneiden. Hummerkrabben aus der
Schale brechen, auf der runden Rueckenseite einschneiden und den Darm
herausloesen. Geputzte Hummerkrabben leicht mit Zitronensaft und Salz
wuerzen, in Speisestaerke wenden, ueberschuessige Staerke abklopfen.
Chilischote gut zerdruecken. Schalotten und Knoblauch pellen und
wuerfeln und in der Butter glasig duensten. Chilischote zugeben und
Knoblauch durch die Presse dazudruecken. Hummerkrabben darin von
beiden Seiten je 2 1/2-3 Minuten anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Die Kokosmilch in die Pfanne giessen, etwas einkochen lassen, mit
Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Hummerkrabben und Tomaten
in die Pfanne geben und heiss werden lassen.
Inzwischen das Kokosstueck mit einem Kartoffelschaeler schaelen und
in der Moulinette oder auf einer Reibe fein zerkleinern und vor dem
Servieren auf die Hummerkrabben streuen. Wildreis dazu reichen.
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