Hutzelbrot (Variante mit Wein)
Zutatenliste
| 500 g | Zwetschgen, getrocknet |
| 250 g | Sultaninen |
| 250 g | Rosinen |
| 700 ml | Weißwein (Müller-Thurgau) |
| 500 g | Birnenstücke, gedörrt |
| 60 g | Hefe |
| 1.000 g | Mehl |
| 250 g | Zucker davon |
| 2 EL | Zucker (1) |
| 500 g | Feigen |
| 125 g | Orangeat |
| 125 g | Zitronat |
| 250 g | Haselnüsse |
| 250 g | Walnüsse |
| 250 g | Mandeln, geschält |
| 30 g | Zimt |
| 1 EL | Anis |
| 1 | Salz (Prise) |
| 20 ml | Rumtopfflüssigkeit |
| 20 ml | Kirschwasser |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Tag
Zwetschgen wuerfeln und mit Sultaninen und Rosinen in dem Wein
aufkochen. Die Birnen wuerfeln und zu den Zwetschgen geben. Zugedeckt
ueber Nacht auskuehlen lassen.
2. Tag
Am Morgen die Fruechte abgiessen, den Saft auffangen, wenn noetig auf
3/8 Liter (bei einer Zubereitung fuer 10 Brote) mit Wasser auffuellen
und leicht erwaermen.
Das Mehl in eine grosse Schuessel geben, in die Mitte eine Vertiefung
druecken, die Hefe hineinbroeseln und mit Zucker (1) und wenig warmem
Saft vermengen, ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Nach dieser Zeit die restlichen Zutaten und die Fluessigkeit zufuegen
und alles gut vermengen und durcharbeiten. Alles mit Mehl bestaeuben
und zugedeckt an einem warmen Platz gehen lassen.
Hat das Mehl Risse, den Teig auf ein Brett legen, Stuecke von etwa
500 Gramm abteilen und zu Laiben formen. Ueber Nacht stehen lassen.
3. Tag
Am Morgen bei starker Hitze - Heissluftherd 20 Minuten 225 Grad,
E-Herd und Gas 175 bis 200 Grad ca. 50 Minuten - backen.
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