Italienische Ostertorte
Zutatenliste
| 500 g | Mehl |
| 1 TL | Salz |
| 250 g | Butter |
| ¼ l | Wasser |
| 500 g | Spinat (frisch) |
| 50 g | Butter |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Petersilie (kleingehackt) |
| 400 g | Ricotta (ital. Weißkäse) Sahnequark |
| Salz | |
| Pfeffer (weiß) | |
| 80 g | Parmesankäse, gerieben |
| 3 EL | Mehl |
| 6 | Eier, gekocht |
| Parmesan zum Bestreuen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Für den Teig Mehl, Salz, in kleine Würfel geschnittene kalte
Butter und Wasser zu einem Teig verkneten. Den Teig mehrere
Stunden kühl stellen. Runde Spring- oder Quicheform (24-26 cm)
fetten. Teig durchkneten und halbieren. Eine Hälfte zu einer
dünnen Scheibe ausrollen. Form damit auslegen und den Rand
hochziehen. Die Oberfläche dünn mit flüssiger Butter
bestreichen.
Spinat abspülen, verlesen und im kochenden Wasser kurz
blanchieren. Die Hälfte der Butter schmelzen, Spinat kleinhacken,
leicht ausdrücken, die geschälte und ausgepresste
Knoblauchzehe unterrühren und in der restlichen Butter ganz
trocken dämpfen. Ricotta oder Sahnequark (Sahequark mit
einem Küchentuch leicht auspressen) mit Mehl, Parmesankäse und dem
abgekühlten Spinat vermischen und abschmecken.
Die Füllung in die Form streichen und mit einem Löffel
gleichmässig nebeneinander sechs tiefe Mulden hineindrücken.
In jede Mulde ein gepelltes Ei legen, mit wenig Butter
beträufeln, salzen, pfeffern und mit Käse bestreuen.
Den restlichen Teig zu einer grossen Scheibe ausrollen. Torte
damit bedecken, Ränder andrücken und überstehenden Teigrand
abschneiden und verkneten.
Daraus kleine Teigblätter ausstechen und wie eine Rosette
auf die Teigplatte legen. Die Oberfläche mit Butter bestreichen
und die Torte im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (E-Herd) oder
Stufe 4 (Gas) oder bei 180 °C (Umluft) 70 Minuten backen.
Vor dem Anschnitt die Torte auskühlen lassen.
28.03.1994 (Ra)
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