Italienisches Weißbrot (Ciabatta)
Zutatenliste
| V O R T E I G | |
| 5 g | frische Hefe |
| 250 ml | lauwarmes Wasser |
| 350 g | Weizenmehl Type 405 |
| H A U P T T E I G | |
| 10 g | frische Hefe |
| 5 EL | Milch |
| 250 ml | lauwarmes Wasser |
| 2 EL | Olivenöl |
| 20 g | Salz |
| 550 g | Weizenmehl Type 405 |
| Mehl zum Bearbeiten | |
| Öl zum Bearbeiten | |
| Weizengrieß zum Bearbeiten | |
| GEFUNDEN & VERBREITET HAT ES | |
| > K.-H. Boller 2:2426/2270.7 | |
| > aus: essen & trinken 2/98 |
Zubereitung
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Schritt 1
Am Vortag für den Vorteig die Hefe im lauwarmen Wasser 10 Minuten gehen
lassen. Das Mehl gründlich unterrühren. Zugedeckt gehen lassen.
Am nächsten Tag für den Hauptteig die hefe 10 Minuten in der lauwarmen
Milch gehen lassen. Mit lauwarmem Wasser, dem Öl und dem Vorteig
verrühren. Salz und Mehl unterkneten.
Auf bemehlter Fläche 2-3 Minuten kräftig kneten, einölen und abgedeckt
1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sehr luftig und
leicht klebrig ist.
Den Teig vierteln, die Viertel zu Rollen formen und so ziehen, daß sie
handbreit und 30 cm lang werden.
Mit der Naht nach oben auf bemehlte Stücke Backpapier setzen. Mit den
Fingerspitzen mehrfach leicht eindrücken und mit bemehlten
Geschirrtüchern bedeckt 1,5-2 Stunden gehen lassen.
Terrakotta-Ziegel auf die 2. Einschubleiste von unten auf ein Gitter
legen und den Ofen auf 220° C (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert)
vorheizen. Die Ziegel mit etwas Weizengrieß bestreuen. Zwei Brote
umgedreht darauflegen. (Die beiden anderen in den Kühlschrank legen.)
Das Papier entfernen. 100 ml Wasser auf den Ofenboden gießen, sofort
die Tür schließen. 25 Minuten backen. Auf Gittern auskühlen lassen.
Die beiden anderen Brote auf dieselbe Weise backen.
: Zubereitungszeit: 30 Minuten plus Geh- und Backzeit
: Pro Brot: 24 g E, 10 g F, 165 g KH = 856 kcal (3579 kJ)
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