Jakobsmuscheln an vanillierter Sauce
Zutatenliste
| 8 | frische Jakobsmuscheln aus- gelöst, mit oder ohne Corail (oranger Rogen) |
| Eiswasser | |
| ½ l | Fischfond (Glas) |
| 2 | Vanillestengel längs aufgeschnitten |
| 1 | Zitronengrasstengel längs halbiert, ODER ein Stück Zitronenschale |
| 1 | Rueebli etwa 120g, in feinen Streifen |
| 1 | Bleichlauch etwa 120g in feinen Streifen |
| 3 EL | Doppelrahm |
| Salz nach Belieben | |
| Pfeffer nach Belieben | |
| Bratbutter zum Braten | |
| ½ TL | Salz |
| Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
-
Schritt 1
Evt. Corail von dem weissen Muschelfleisch loesen, beiseite stellen.
Muschelfleisch 1 Minute ins Eiswasser legen (das Fleisch bleibt so
schoen fest), herausnehmen, mit Haushaltpapier trockentupfen und quer
halbieren.
Fuer die Sauce Fischfond, Vanillestengel und Zitronengras oder
Zitronenschale zusammen aufkochen, zugedeckt auf der ausgeschaltenen
Herdplatte 15 Minuten ziehen lassen. Absieben, Zitronengras oder
Zitronenschale entfernen, Vanillestengel beiseite legen. Fluessigkeit in
die gereinigte Pfanne zurueckgeben, auf etwa 2dl einkochen. Rueebli und
Lauch beifuegen, etwa 5 Minuten offen weiterkoecheln. Vanillesamen
auskratzen, mit dem Doppelrahm beigeben, Sauce leicht einkochen,
wuerzen. Evt. Corail kurz vor dem Servieren in der Sauce heiss werden
lassen.
Muscheln in der heissen Bratbutter beidseitig je bis 1 Minute braten,
wuerzen. Sauce evt. mit Corail auf Teller oder in Muschelschalen geben,
Muscheln darauf anrichten.
DATZ: Wildreis
TIP: Statt Jakobsmuscheln geschaelte Riesencrevetten oder Scampi
verwenden, beidseitig je 1 1/2 bis 2 Minuten braten.
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