Johann Lafer's gekräuterter Rinderschmorbraten mit Rahmsauce
Zutatenliste
| 3 | Zwiebeln |
| 1 | MOEHRE |
| ½ | Lauch |
| 1 | Petersilienwurzel |
| 150 g | Sellerie |
| 2 | Staudenselleriestangen |
| 175 g | Tomaten |
| 1.000 g | RINDFLEISCH, SCHWANZ |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 TL | PAPRIKAPULVER, EDELSUESS |
| 3 EL | Öl |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 1 Bund | Petersilie, glatte |
| 4 | Majoranzweige |
| 4 | Thymianzweige |
| 1 | lorbeerblatt |
| 250 ml | RINDERBRUeHE |
| 100 ml | Creme fraiche |
| 25 ml | WHISKYLIKOeR |
Zubereitung
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Schritt 1
1. Backofen auf 175° vorheizen.
2. Zwiebeln, Moehre, Lauch, Petersilienwurzel, Knollen- und
Staudensellerie putzen, grob wuerfeln,Tomaten ungepellt vierteln.
3. Fleisch von Fett und Sehnenteilen befreien, salzen, pfeffern, mit
Paprika wuerzen.
4. Oel in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch hineingeben, von allen
Seiten kraeftig anbraten (der Paprika darf nicht verbrennen, sonst
wird er bitter),
anschliessend herausnehmen.
5. Vorbereitetes Gemuese und Tomaten im Bratfett weich duensten.
6. Ungepellte Knoblauchzehen, Kraeuter im ganzen und Lorbeerblatt
zugeben, kurz mitduensten.
7. Rinderbruehe zugiessen, kurz aufkochen, Fleisch wieder in den Topf
geben,
verschliessen, auf die unterste Einschubleiste des Backofens stellen,
1 1/2 Stunden schmoren lassen, dabei alle 15 Minuten wenden, bei
Bedarf eventuell etwas Bruehe nachgiessen.
8. Gegartes Fleisch aus dem Topf nehmen, warm stellen.
9. Lorbeer und Knoblauch aus dem Schmorfond entfernen, mit dem
Schneidstab vom Handruehrer puerieren, anschliessend durch ein Sieb
in einen anderen Topf
passieren.
10. Crème fraîche zugeben, aufkochen lassen, Sauce - wenn noetig -
salzen und pfeffern, mit Whiskylikoer abschmecken.
11. Fleisch in Scheiben schneiden, mit etwas Sauce begiessen,
servieren
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