Kabinettpudding
Zutatenliste
| BISKUITMASSE | |
| Eier | |
| Zucker | |
| Vanille | |
| Maraschino | |
| Milch |
Zubereitung
-
Schritt 1
Biskuitmasse oder Reste verschiedener Mehlspeisen kleinwürfelig
schneiden, in befettete, mit Zucker ausgestreute Puddingformen geben, bis
knapp an den Rand damit füllen. Eidotter, ganze Eier, Zucker, Vanille und
Maraschino gut verrühren, mit kalter Milch verrühren, mit dieser Masse: die
Formen nicht ganz anfüllen. Die Puddings im Wasserbad bei etwa 95 Grad
stocken lassen (pochieren, nicht kochen).
Beigabe: Weincrèmesauce oder Weinchaudeau.
Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.503
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