Kärntner Nudeln mit weißem Alba-Trüffel
Zutatenliste
| 100 g | Mehl, griffig |
| 3 EL | Milch |
| 1 | Ei |
| Salz | |
| : Muskat | |
| 170 g | Kartoffeln, gekocht |
| 170 g | Quark, trocken |
| 1 | Eigelb |
| 1 kl. | Schalotte |
| Trüffel, weiß | |
| 100 ml | Champagner |
| 200 ml | Geflügelfond |
| 1 EL | Staudensellerie, geschn. |
| 1 EL | Schalotten gehackt |
| 150 ml | Creme fraiche |
| 1 EL | Trueffelbutter |
| Salz | |
| Cayennepfeffer |
Zubereitung
-
Schritt 1
Aus Mehl, Milch, Ei und Gewuerzen einen glatten, festen Teig kneten
und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
Die gekochten Kartoffeln schaelen, vierteln, kochen und ausdampfen
lassen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben. Die
Kartoffelmasse mit dem Quark und dem Eigelb vermengen und mit den
Gewuerzen abschmecken. Die kleingeschnittene Schalotte in der Butter
anschwitzen und unter die Masse heben. Alles gut verruehren.
Den Teig mit einer Nudelmaschine flach walzen, daraus kleine
Teigtaschen formen, mit der Kartoffel-Quarkmasse fuellen und cirka 5
Minuten in leicht siedendem Wasser ziehen lassen. Die Nudeln mit
etwas zerlassener Butter und hauchduenn gehobeltem weissen Trueffel
servieren.
Champagner-Trueffelsauce:
Die Staudensellerie und die Schalotten anschwitzen und anschliessend
die Fluessigkeiten dazugeben. Um 1/3 reduzieren lassen. Die Crème
fraîche dazugeben, kurz verkochen lassen und mit der Trueffelbutter
aufmixen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Rezept aus: DAS! schmeckt vom 8. November 1996
Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19990309165700w+1
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