Käseherstellung - Joghurt-Quark
Zutatenliste
| 10 l | Frischmilch |
| 500 ml | Naturjoghurt evtl. 3/5 mehr |
| 0,19 ml | Fluessiges Lab bis doppelte- Menge |
| Wasser |
Zubereitung
-
Schritt 1
Milch erhitzen und abkuehlen lassen auf 45 Grad.
Zusetzen von frischem Naturjoghurt, mit dem Schneebesen gut
vermischen.
Zusetzen von in etwas Wasser verduenntem Lab und gut vermischen.
Milch anhalten und warm halten. Moeglichst auf 45 Grad.
Ist die Milch nach etwa 3 Stunden dickgelegt, wird sie in 2cm Quadrate
geschnitten, sitzen lassen und spaeter nochmals geschnitten.
Wenn deutlich Molke ausgetreten ist, wird die Dickete in eine Windel
oder besser in Formen geschoepft.
Ist die gewuenschte Beschaffenheit erreicht, wird evtl. gewuerzt oder
zunaechst gut durchgekuehlt.
:Stichworte : Herstellung, Joghurt, Kaese, Quark
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