Kalbshackbraten im Kartoffelteig
Zutatenliste
| 700 g | Kartoffeln mehlig kochend |
| Salz | |
| 3 | Eigelb |
| 100 g | Mehl Menge anpassen |
| Schwarzer Pfeffer | |
| Muskatnuss frisch gerieben | |
| 1 | Weggli oder |
| 2 Scheibe | Weißbrot |
| 0,10 l | Milch |
| 75 g | Dörrtomaten in Öl eingelegt |
| 1 gr. | Zwiebel |
| ½ Bund | Petersilie |
| 3 | Oreganozweige |
| 1 EL | Butter |
| 800 g | Kalbsragout vom Metzger durch die Hackfleisch- maschine getrieben |
| 1 | Ei |
| 3 EL | Sbrinz gerieben |
| 1 EL | Senf |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 Schuß | Curry |
| 1 | Eigelb |
| 1 TL | Rahm |
Zubereitung
-
Schritt 1
Kartoffeln schaelen, je nach Groesse halbieren oder vierteln und in
Salzwasser weich kochen. Abschuetten, in der Pfanne auf der
ausgeschalteten Herdplatte trockendaempfen. Sofort durch das
Passevite in eine Schuessel passieren.
Eigelb und Mehl unter die Kartoffelmasse arbeiten. Die Mehlmenge
haengt von der Kartoffelsorte ab; der Teig sollte nicht zu feucht
sein. Mit Salz, Pfeffer, Muskat pikant wuerzen.
Weggli oder Brot in Stuecke zupfen, mit Milch betraeufeln und zehn
Minuten einweichen.
Inzwischen Doerrtomaten auf Kuechenpapier gut abtropfen lassen, dann
grob hacken. Die Zwiebel schaelen, fein hacken. Petersilie und
Oregano ebenfalls hacken.
Die Butter erhitzen. Zwiebeln darin hellgelb duensten. Tomaten und
Kraeuter beifuegen, kurz mitduensten. Abkuehlen lassen.
Das eingeweichte Brot ausdruecken, mit dem Wiegemesser fein hacken.
Hackfleisch, Brot, Tomaten-Zwiebel-Mischung, das verquirlte Ei,
Sbrinz, Senf, Salz, Pfeffer und Curry in eine Schuessel geben und gut
mischen.
Ein Blech mit Backpapier belegen und dieses grosszuegig bebuttern. Ein
Drittel der KartofFelmasse daraufgeben, mit einem Gummischaber, den
man immer wieder in kaltes Wasser taucht, zu einem Rechteck von etwa
32 x 15 cm ausstreichen. Die Hackfleischmasse bergartig daraufgeben
und zu einem Laib formen. Restliche Kartoffelmasse daruebergeben und
wiederum mit dem in Wasser getauchten Gummischaber so ausstreichen,
dass der Hackbraten vollstaendig in Kartoffelteig gehuellt ist.
Wichtig: Boden und seitliche Raender nahtlos miteinander verstreichen.
Hackbraten bis zum Backen mit Klarsichtfolie bedeckt kuehl stellen.
Vor dem Backen Eigelb und Rahm verruehren, den Hackbraten damit
bestreichen. Den Hackbraten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille waehrend etwa 60 Minuten backen. Dunkelt die
Oberflaeche zu stark, mit Alufolie abdecken.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Kalbshackbraten im Kartoffelteig
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.