Kalbshaxe nach Mailänder Art
Zutatenliste
| 4 Scheibe | Kalbshaxe, je ca. 300g schwer und 2 cm dick |
| Cayennepfeffer | |
| 30 g | Butterschmalz |
| 500 ml | Trockener Weißwein |
| 500 | Rinderbrühe oder Kalbsfond |
| Salz | |
| Pfeffer a.d.M. | |
| 5 | Salbeiblätter |
| 1,50 TL | Rosmarinnadeln |
| ½ Bund | glatte Petersilie |
| ½ | unbehandelte Zitrone |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 EL | Zitronensaft |
Zubereitung
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Schritt 1
Knochensplitter auf dem Fleisch mit Küchenpapier abputzen. Das Fleisch am Rand mehrmals einschneiden. Das Mehl mit Cayennepfeffer mischen und das Fleisch darin wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen anbraten, salzen und pfeffern. Das gesamte Fleisch in den Topf geben. Wein angießen, fast verdampfen lassen. Brühe zugießen. Haxen zugedeckt bei kleinster Hitze 1,5 Stunden schmoren, zwischendurch einmal wenden. Inzwischen die Kräuter waschen, Zitrone dünn abschälen, Knoblauch schälen und mit Kräutern und Zitronenschale fein hacken. Nach 1,5 Stunden die Hälfte davon über das Fleisch streuen und zugedeckt 30 Min. weiterschmoren. Vor dem Servieren den Schmorsud mit Zitronensaft abschmecken und die restliche Kräutermischung zugeben. Reis oder Brot (Ciabatta) dazu servieren.
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