Kalte litauische Suppe (Chlodnik litewski)
Zutatenliste
| 250 ml | Rote Rüben, gesäuerte Saft oder frische Gurkenlake |
| 250 ml | Saurer Sahne |
| 500 ml | Saurer Vollmilch eventuell Buttermilch oder Joghurt |
| Salz | |
| Puderzucker | |
| 1 Bund | Dill feingehackt |
| 1 Bund | Schnittlauchfeingeschnitten |
| 1 TL | Zwiebel zerrieben |
| 1 | Gurke gewürfelt |
| 1 Bund | Radieschen in Scheiben |
| Eier hartgekocht | |
| Kalbsbraten | |
| Krebsfleisch gekocht |
Zubereitung
-
Schritt 1
Eine kalte, nicht gekochte Suppe - vitaminreich, angenehm saeuerlich
und erfrischend. Es gibt mehrere Arten von Chlodnik, denn die Zutaten
koennen nach Belieben verwendet und dosiert werden. Hier sei ein
erprobtes und allgemein verbreitetes, einfaches Rezept angefuehrt.
Gesaeuerter Saft von roten Rueben (oder frische Gurkenlake) mit saurer
Sahne und saurer Vollmilch (eventuell Buttermilch oder Joghurt)
verquirlen. Wurde lediglich Gurkenlake verwendet, die Suppe mit dem
Saft einer geriebenen und ausgepressten roten Ruebe faerben. Es
koennen auch halb gesaeuerter Ruebensaft und halb Gurkenlake
verwendet werden. In aelteren Rezepten wird empfohlen, fuer die Suppe
kalte Bruehe zu verwenden, das ist jedoch nicht erforderlich. Den
Chlodnik mit Salz und einer Prise Puderzucker abschmecken, er soll
milde, jedoch entschieden saeuerlich schmecken.
Nun Dill und Schnittlauch zugeben. Auch zerriebene Zwiebel ist
angebracht. Vergessen werden darf aber auf keinen Fall eine in kleine
Wuerfel geschnittene, geschaelte Gurke. Empfehlenswert ist auch ein
Bund in duenne Scheiben geschnittener Radieschen. Ist die Suppe
jedoch ausschliesslich mit Gurkenlake gesaeuert, kann der
Schnittlauch fortgelassen werden, die Dillmenge dagegen ist zu
erhoehen.
Der Chlodnik muss zwei Stunden lang an einem kuehlen Ort "reifen".
Eine Stunde vor dem Anrichten sollte er ins unterste Kuehlschrankfach
gestellt werden.
Auf tiefe Teller werden gevierteilte hartgekochte Eier gegeben und
mit der sehr kalten Suppe uebergossen.
Verfeinert wird der Chlodnik durch die Zugabe von kaltem, in kleine
Wuerfel geschnittenem Kalbsbraten. Die erlesenste, aber auch am
schwierigsten aufzutreibende und dazu noch sehr teure Zugabe ist
gekochtes Krebsfleisch. Man hat versucht, es durch Krevettenfleisch
zu ersetzen, jedoch ohne Erfolg, denn Chlodnik litewski und Krevetten
sind zwei verschiedene und (zumindest im Kochtopf) unvereinbare Dinge.
Fuer den letzten geschmacklichen Schliff ist - wie bei den meisten
"mehrteiligen" Gerichten - der individuelle Geschmack entscheidend.
Die einen moegen den Chlodnik staerker gesaeuert, die anderen lieben
ihn milde. Eines jedoch ist Gesetz: Chlodnik litewski muss wirklich
kalt serviert werden.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Kalte litauische Suppe (Chlodnik litewski)
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.