Kaninchen in Wermut-Beize
Zutatenliste
| 1 | Kaninchen mit Leber küchenfertig |
| 250 g | Wermut |
| 1 | Thymianzweige |
| 1 | lorbeerblatt |
| 1 | Zwiebel |
| 5 | wacholderbeeren |
| 5 | Pfefferkörner |
| 130 g | durchwachsener Speck |
| 3 EL | Öl |
| 1 EL | Crème fraîche |
| 1 TL | Mehl |
| Salz | |
| 1 | Baguette |
Zubereitung
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Schritt 1
Kaninchenteile waschen, trockentupfen, in einer großen Schüssel in Wermut
einlegen. Thymian und Lorbeerblätter in die Beize geben.
Zwiebel feinhacken. Wacholder- und Pfefferkörner fein zerstoßen, mit den
Zwiebeln zufügen.
Kaninchenteile mindestens 1 Tag im Kühlschrank beizen, öffter wenden.
Fleisch aus der Beize nehmen, abtupfen. Beize durchseihen. Speck
feinwürfeln. Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Kaninchenteile
rundum anbraten. Marinade angießen, salzen, etwas einkochen, Topf schließen.
Bei mittlerer Hitze 1 Stunde garen.
Kurz vor Ende der garzeit die leber feinhacken, Crème fraîche sowie Mehl
untermischen und die kaninchensauce damit binden. Mit der Leber-Speck-Sauce
und frischem Baguette servieren.
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