Kaninchengulasch mit Kräutern
Zutatenliste
| 275 g | Zwiebeln |
| 8 | Kaninchenkeulen Ó 250 g |
| Salz | |
| Weißer Pfeffer f.a.d.M. | |
| 110 g | Butter |
| 300 ml | Marsala ital. Dessertwein |
| 2 | Zweige Rosmarin |
| 5 | Zweige Thymian |
| 1 Bund | Petersilie |
| ½ l | Trockener Weißwein |
| 1.200 ml | Geflügelfond selbstgekocht - oder aus dem Glas |
| 100 g | Getrocknete Tomaten in Öl |
| 200 g | Kapernäpfel |
| 250 g | Rosa Champignons |
| 200 g | Schwarze Oliven |
| 200 g | grüne Oliven mit Stein |
| 20 g | Speisestärke |
Zubereitung
-
Schritt 1
600 g Suppengrün
Das Suppengrün waschen, putzen und kleinschneiden. Die Zwiebeln pellen
und fein würfeln.
Die Kaninchenkeulen salzen und pfeffern. Jeweils 30 g Butter in einer
Pfanne aufschäumen lassen und jeweils vier Keulen darin bei mittlerer
Hitze auf jeder Seite goldbraun anbraten. Die Keulen aus der Pfanne
nehmen, den Bratensatz mit je vier El Marsala ablöschen und beiseite
stellen.
Die Zwiebeln und das Suppengrün in einem Topf in der restlichen Butter
goldbraun anrösten. Den Marsala aus der Pfanne und den restlichen Marsala
dazugießen und fast einkochen lassen. Die Kaninchenkeulen in den Topf
legen. Je ein Zweig Rosmarin, Thymian und Petersilie dazugeben. Mit
Weißwein und Geflügelfond auffüllen, so daß die Keulen knapp mit
Flüssigkeit bedeckt sind. Salzen, pfeffern und aufkochen.
Die Keulen im geschlossenen Topf bei milder Hitze 75 Minuten leise kochen
lassen.
Das Öl von den getrockneten Tomaten abstreifen und die Tomaten in zwei
bis drei Zentimeter große Stücke schneiden. Die Stielansätze von den
Kapernäpfeln abschneiden. Die Champignons putzen. Die Oliven abtropfen
lassen.
Die Kaninchenkeulen nach Ende der Garzeit aus dem Fond nehmen. Den Fond
auf die Hälfte einkochen, dann durch ein sehr feines Sieb gießen und
nochmal aufkochen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und
unter den Fond rühren. Champignons, Kapernäpfel, getrocknete Tomaten und
Oliven dazugeben und zehn Minuten leise kochen lassen. Eventuell
nachwürzen.
Das Kaninchenfleisch in möglichst großen Stücken von den Knochen lösen.
Die restlichen Kräuter grob hacken. Das Fleisch in den Weinfond geben und
kurz erhitzen. Zum Schluß die Kräuter untermischen. Dazu paßt Baguette.
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