Kardensuppe mit Hühnerfleischklösschen (*)
Zutatenliste
| 1 | Hähnchenbrust, je ca. 120 g schwer, ohne Haut |
| 1 EL | Parmesan (1) fr. gerieben |
| ¼ TL | Knoblauchöl Oder |
| ½ | Knoblauchzehe sehr fein ge- hackt |
| 1 | Spur Muskatnuss frisch gerieben |
| 1 EL | Frische Weißbrotkrumen |
| 1 | Ei |
| 1 TL | frische glatte Petersilie gehackt |
| Meersalz | |
| schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 275 g | Karde (Oder Staudensellerie, falls nicht erhältlich) |
| 1.200 ml | Hühnerbrühe (es können auch Brühwürfel verwendet werden) |
| 1 TL | frischer Schnittlauch in Röllchen |
| 4 EL | Parmesan (2) fr. gerieben |
Zubereitung
-
Schritt 1
(*) Zuppa di cardi e polpettine di pollo
Hühnerfleisch, Parmesan (1), Knoblauch, Muskatnuss, Brotkrumen, Ei,
Petersilie, Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine fein hacken. Je 1
gestrichenen Dessertlöffel Fleischmasse mit den Handflächen zu einem
Bällchen formen. Pro Person sollten 10 Klösschen vorhanden sein.
Die dickfleischigen Blattrippen der Karde schälen, um die zähen Fäden zu
entfernen, dann in 1 cm große Stücke schneiden. Mit der Brühe zum Kochen
bringen und köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch Biß haben; nach
10 Minuten die Hühnerfleischklösschen hinzufügen. Den Schnittlauch
einstreuen und die Suppe auf Teller verteilen. Falls gewünscht, Parmesan
(2) darüberstreuen.
Anmerkung: Karden (auch Cardy oder Cardon) sind große distelähnliche
Pflanzen, die der Brühe einen ungemein feinen, einzigartigen Geschmack
verleihen. Sie werden vor allem für bagna cauda verwendet. Dieses
Wintergemüse schmeckt am besten, wenn man nur die zarteren inneren Stengel
verwendet. Als Ersatz kann Staudensellerie benutzt werden.
*
Quelle: Antonio Carluccio, Viva Italia, W. Heyne Verlag
ISBN 3-453-09752-1 Erfasst: Viviane Kronshage
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