Karpfen in Bierschaum
Zutatenliste
| 1 kg | Frischer Karpfen |
| 500 ml | Weißwein |
| 500 ml | Wasser |
| 250 ml | Essig |
| 1 EL | Salz |
| 1 | Zwiebel |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 8 | Gewürznelken |
| 1 | Zitrone |
| 3 | Eigelb |
| 40 ml | Eierlikör |
| 125 ml | Exportbier |
| Essig, einige Tropfen | |
| Zitronensaft, einige Tropfen | |
| ½ TL | Salz |
| ½ TL | Weissen Pfeffer |
| 1 | Spur Gemahlener Kümmel |
| 2 Bund | Schnittlauch fein geschnitten |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Karpfen innen und aussen reinigen. Am Rückgrat der Länge nach
erst in zwei, dann in vier Portionen aufteilen.
Danach Weisswein, Wasser, Essig erhitzen, das Salz dazugeben. Die
Zwiebel halbieren und auf die Schnittfläche die Lorbeerblätter mit
den Gewürznelken feststecken. Die Zitrone auspressen und den Saft bis
auf einige Tropfen in den Sud giessen.
Sobald der Sud kocht, die Karpfenteileeinlegen und ohne Kochen circa
18 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Eigelbe, den Eierlikör unter tropfenweiser
Hinzugabe des vorgewärmten Bieres auf warmen Untergrund schaumig
schlagen und zwar so lange, bis die Spuren des Schneebesens sichtbar
bleiben. Ein paar Tropfen Essig und Zitronensaft unterziehen. Mit
Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
Den Karpfen mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen, auf heissen
Tellern anrichten und mit dem Bierschaum überziehen.
Obenauf mit feingeschnittenem frischen Schnittlauch bestreuen und
zusammen mit kleinen Salzkartoffeln servieren.
*
Quelle: Erfasst von: H. Schmitt 19.11.1995
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