Kartoffel-Apfel-Puffer mit Radieschenquark
Zutatenliste
| 2,50 EL | Kressesamen |
| 1 kg | Kartoffeln |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln (ersatzweise Porree oder Zwiebeln) |
| 2 | Feste Äpfel |
| 1 | Prise getrockneter Majoran |
| Meersalz | |
| 1 TL | Ascorbinsäure (Vitamin C) |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| Distelöl zum Braten | |
| 500 g | Quark (20 %) |
| Evtl. etwas Milch | |
| 1 Bund | Radieschen |
| Kräutersalz | |
| 1 TL | Apfeldicksaft |
| 1 | Apfel |
| Etwas Zitronensaft | |
| 2 EL | Leinsamen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Kressesamen unter fliessendem Wasser abspülen und 4 bis 6 Tage keimen
lassen. Die Kartoffeln waschen, schälen und grob reiben. Die
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und würfeln. Die beiden Äpfel waschen
und grob raspeln. Kartoffeln ausdrücken, mit den Zwiebelwürfeln, den
Äpfeln, dem Majoran, ungefähr 1/2 Tl. Meersalz, Ascorbinsäure (verhindert
das Braunwerden der Kartoffeln und Äpfel) und etwas Pfeffer mischen.
Sofort in heissem Öl kleine Puffer backen und warm stellen. Den Quark
eventuell mit etwas Milch verrühren. Die Radieschen putzen, waschen, die
Hälfte grob raspeln und zum Quark geben. Die andere Hälfte in feine
Scheiben schneiden und beiseite legen. Den Quark mit dem Kräutersalz und
dem Apfeldicksaft würzen. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse
entfernen, den Apfel in sehr dünne Spalte schneiden. Dîe Kresse abspülen.
Abwechselnd Apfelspalte und Radieschenscheiben um den Tellerrand legen, mit
Zitronensaft beträufeln, mit der Kresse bestreuen. 2 bis 3 Puffer in die
Mitte setzen, etwas Quark daraufgeben, mit Leinsamen bestreuen. Restliche
Puffer und Quark separat servieren.
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