Kartoffelsuppe mit Crevetten
Zutatenliste
| 750 g | Kartoffeln |
| 1,50 l | Wasser |
| Salz | |
| Butter | |
| 2 EL | Rahm |
| 50 g | Speckwürfeln |
| 150 g | Krevetten |
| Petersilie gehackt |
Zubereitung
-
Schritt 1
Mengenangaben im Text: auf 4 Personen bezogen.
Inselkueche - Krabben und Brot aus Nordfriesland, Beat Wuethrich:
Zu den Feinschmeckergebieten gehoeren die Nordfriesischen Inseln
nicht. Wenn man von wenigen Restaurants auf der bekanntesten dieser
Inseln, Sylt, absieht, kriegt der Gast Hausmannskost vorgesetzt. Das
war schon immer so; wird wohl immer so bleiben. Denn obwohl es immer
weniger Fischer und Bauern gibt, wird noch gekocht, als muesste jeder
stundenlangen Stuermen trotzen und dafuer reichlich verbrauchen.
Trotz Vorbehalten (langweilig, altmodisch, nicht nach unserem Gusto)
kann man viele dieser Gerichte liebgewinnen. Ich mag die Speisen mit
fangfrischen Fischen und vor allem jene mit Nordseekrabben. Die gibt
es in der Schweiz nicht zu kaufen. Ich ersetze sie, ungern zwar,
durch frische Crevetten. Nicht nur Sylt zaehlt zu den Nordfriesischen
Inseln, sondern auch Foehr, Amrum, Pellworm, Nordstrand, die
Halligen, ja sogar die Daeneninseln Fanno und Roem.
Eine Krabbensuppe schmeckt zu jeder Jahreszeit. Mein Rezept ist
waehrschaft, dass es eine ganze Mahlzeit ersetzen kann. Ich schaele
anderthalb Pfund Kartoffeln, schneide sie in Stuecke, setze sie mit
anderthalb Liter Wasser zum Kochen auf. Sind sie gar, streiche ich
sie mit der Fluessigkeit (ist doch klar, sonst gaeb's wohl keine
Suppe) durch ein Sieb. Erst jetzt wenig salzen, ein Stueckchen Butter
und etwa zwei Essloeffel Rahm beifuegen. Die Suppe waere jetzt
essbereit. Waere: Doch jetzt kommen noch eine Handvoll
Speckwuerfelchen (ca. 50 Grarnm oder etwas mehr), die ich in einer
Bratpfanne knusperig brate, dazu sowie - das Wichtigste -- 150 Gramm
Crevetten. Vielleicht noch gehackte Petersilie darueber. Wenn Sie
frische, gekochte Crevetten verwenden (vom Traiteur), dann achten Sie
gut darauf, dass keine unnoetige Fluessigkeit in die Suppe geraet.
Dasselbe gilt natuerlich auch bei aufgetauten Crevetten.
Weiter: siehe "Goetterspeise, Verschleiertes Bauernmaedchen".
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