Klare Tomatenbouillon mit Thymian
Zutatenliste
| 2 | Zwiebeln |
| 500 g | Ochsenbein |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 kg | Roastbeefknochen |
| 1 Bund | Thymian |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 TL | wacholderbeeren |
| 1 kg | reife Tomaten |
| Salz | |
| Pfeffer a. d. Mühle | |
| 1 TL | Zucker |
| 3 | Stengel glatte Petersilie |
Zubereitung
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Schritt 1
Am Vortage einen Topf mit dickem Boden trocken erhitzen. Von den Zwiebeln
die losen Schalen abstreifen, Zwiebeln quer halbieren und zusammen mit dem
Ochsenbein in den Topf legen. In 6 bis 8 Minuten dunkel anroesten. Das
Suppengruen putzen, waschen und grob zerteilen, zusammen mit den
Roastbeefknochen in den Topf geben. 2 Liter kaltes Wasser dazugiessen und
die Hitze herunter schalten. Wasser erhitzen und im offenen Topf 2 bis 3
Stunden ganz leise sieden und dabei einkochen lassen. Zwischendurch immer
wieder Schaum und Fett von der Bruehe abschoepfen. Sobald kein Schaum mehr
aufsteigt, die Haelfte des Thymians, die Lorbeerblaetter und Wacholderbeeren
zugeben. Die Tomaten bis auf drei Stueck zerschneiden und ebenfalls in die
Bruehe geben. Nach Ende der Garzeit die Bruehe durch ein Mulltuch giessen
und ueber Nacht kalt stellen. Einige Zeit vor dem Essen das erstarrte Fett
von der Bruehe nehmen, die Bruehe bis auf den trueben Bodensatz in einen
anderen Topf umfuellen und - falls noetig - auf knapp 3/4 l Menge einkochen
lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen. Die restlichen Tomaten ueber
Kreuz einritzen, kurz in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und
haeuten. Stielansaetze herausschneiden, Tomaten vierteln und entkernen,
Viertel einmal laengs durchschneiden und in der Bouillon erhitzen. Thymian-
und Petersilienblaetter von den Stielen zupfen und kurz mitziehen lassen.
Suppe in vorgewaermten Tassen servieren.
Quelle: essen & trinken 12/85 Poster: Joachim Klang <[email protected]>
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