Knipp
Zutatenliste
| 1 kg | Graupen |
| 2 l | Fleischbrühe (I) |
| ½ l | Fleischbrühe (II) |
| 750 g | Rinderleber |
| 250 g | Schweinenacken |
| 500 g | Speckschwarte, frisch |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Nelkenpfeffer gemahlen | |
| 1,50 l | Fleischbrühe |
| Schweineschmalz zum Braten |
Zubereitung
-
Schritt 1
Graupen in der Bruehe (I) bei milder Hitze ausquellen lassen.
Fleischbruehe (II) zum Kochen bringen und die Rinderleber bei milder
Hitze darin gar ziehen lassen.
Leber mit dem Schweinenacken und den Schwarten durch die feine Scheibe
dees Fleischwolfs drehen, dann mit Salz, Pfeffer und Nelkenpfeffer
herzhaft abschmecken. Mit den Graupen vermengen, alles in ein Tuch
einbinden und in der restlichen Fleischbruehe in 2 Stunden garziehen
lassen.
Das Tuch abnehmen, Knipp in Schweineschmalz unter Ruehren braten, bis
sich Kruestchen bilden. Mit Bratkartoffeln und Gewuerzgurken
servieren.
Knipp ist eine Bremer Spezialitaet. Frueher wurde das Gericht aus den
Resten bereitet, die beim Schweineschlachten anfielen: Innereien und
Speckschwarten wurden durch den Wolf gedreht, mit Hafergruetze
vermischt, gebraten und dann entweder mit Bratkartoffeln und
Gewuerzgurken oder mit Apfelmus serviert. Heute isst man Knipp
vorwiegend im Restaurant - am liebsten nach einem ausfuehrlichen
Winterspaziergang. Dabei ist die beliebte Knipp-Adresse der Bremer
das Lokal "Schleuse" am Wuemmedeich.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Knipp
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.