Knoblauch Info + einige Rezeptvorschläge
Zutatenliste
| Knoblauch (Allium sativum) | |
| FÜR BULGARISCHEN HAMMEL- BRATEN | |
| 1 | Hammelbraten |
| Salz + Pfeffer | |
| Salbei zerrieben | |
| Rosmarin zerrieben | |
| 1 | Knoblauchknollen |
| es handelt sich um keinen | |
| Schreibfehler. So steht | |
| es in der Info-) | |
| gehackt b. Bedarf d. Doppelte | |
| 2 | Zwiebeln gehackt |
| 2 EL | Rahm evtl. 1/2 mehr |
| 2 | Sardellenfiletevtl. 1/2 mehr |
| etwas Weißwein | |
| Butter + Brösel zum Eindicken | |
| Etwas Zitronensaft | |
| Petersilie | |
| FÜR CHAMPIGNONS provencial. | |
| 3 | Knoblauchzehen (auch mehr) |
| Zwiebel fein gehackt | |
| Reichlich Butter | |
| 300 g | Champignons, bis 1/2 mehr |
| Salz + Pfeffer | |
| Petersilie |
Zubereitung
-
Schritt 1
Knoblauch, Uhl und Nachtigall zugleich, auch Knofel genannt, ist wohl die
umstrittenste Wuerze. Gesellige Menschen sollten vorsichtig sein oder sich
ihrer gemeinsam bedienen. Aber Knoblauch ist gesund, wirkt
lebensverlaengernd, wie das hohe Alter vieler knoblauchliebender
Balkanbewohner beweist. Man kann ja seinen Gebrauch von einer Zehe bis zu
einer Knolle variieren und wird damit stets zu einer aromatischen Kueche
beitragen.
Knoblauch waechst unter einer weissen trockenen Schale zu 10-12 Zehen als
bucklige Knolle. Man unterscheidet bei den Rezepten also zwischen den
kleinen, spitzen Zehen oder Klauen und ganzen Knollen. Die Zehen werden
geschaelt und auf etwas Salz mit eienm Messer zerdrueckt und auf etwas
kleine , praktische Knoblauchpresse gegeben. In wenig Fett angeschmort und
ueberhaupt gekocht oder mit Oel uebergossen, verringert sich sein "Duft"
behaelt aber das Aroma.
Als A und O der Knoblauch-Kueche gelten frische Knollen. Denn sie sind
milder als aeltere, die oft bitter und scharf schmecken. Junger Knoblauch
hat immer pralle, saftige Zehen. Die duenne, seidenpapieraehnliche
Aussenhaut der Knolle darf keine gelblich-braunen Flecken oder gar
schrumpeligen Stellen aufweisen. Die Intensitaet des Knoblaucharomas koennen
Sie selbst bestimmen: Wer Knofel-Power mag, sollte die Zehen kleinschneiden
oder durch die Presse druecken, denn ganze Zehen entwickeln weniger Wuerze.
Uebeigens: Profi-Koeche hacken die Zehen grob, mischen sie mit etwas Salz
und zerdruecken sie anschliessend mit einer breiten Messerklinge. Zur
Nachahmung empfohlen.
Und noch ein guter Tip: Gehackten oder zerdrueckten K. in Oel einlegen und
gut verschlossen im Kuehlschrank aufbewahren. So ist die tolel Knolle schon
gebrauchsfertig und auch in kleinen Mengen jederzeit griffbereit.
KNOBLAUCH-SANDWICHES:
Weissbrot wird gebuttert, mit zerdrueckten Knoblauchzehen gewuerzt, mit
Hartwurst- und Tomatenscheiben, etwas Rosmarin oder Basilikum und
Kaesescheiben belegt und in der roehre bei guter Hitze ueberbacken. Ueber
den geschmolzenen Kaese streut man Paprika.
FEINE KNOBLAUCH-BUTTER
Geruehrte Butter wird mit Salz, Pfeffer, feingehackter Petersilie,
Zitronensaft und beliebig viel geschaelten und fein gehackten Knoblauchzehen
glatt geruehrt, zu einer Walze geformt und kaltgestellt. Man schneidet
Scheiben davon ab und verwendet sie als Brotaufstrich oder als Wuerze fuer
Pfannengerichte (Koteletts, Steaks usw.) zu Kaeseplatten usw.
BULGARISCHER HAMMELBRATEN:
Ein Hammelbraten wird mit Salz, Pfeffer und zerriebenem Salbei und Rosmarin
eingerieben und angebraten. In die Sauce gibt man geschaelte, gehackte
Knoblauchknollen, gehackte Zwiebeln, Rahm, Sardellenfilets und etwas
Weisswein. Man laesst alles gut durchbraten und mixt dann die Sauce. Sie
wird zuletzt mit Butter und Broeseln leicht eingedickt. Man wuerzt noch mit
Zitronensaft und Petersilie nach und serviert sie gesondert zum
aufgeschnittenen Braten.
CHAMPIGNONS provencalisch:
Knoblauchzehen werden geschaelt, zerdrueckt oder gemixt. Man gibt sie mit
etwas feingehackter Zwiebel in reichlich Butter und schmort sie durch. Darin
laesst man die aufgeschnittenen Champignons kurz garen und wuerzt mit Salz,
wenig Pfeffer und reichlich Petersilie. Das ist eine pikante Vorspeise oder
Beilage.
Das Rezept wurde 0 Mal gekocht
Das Rezept hat 0 Variationen
Kommentare zum Rezept Knoblauch Info + einige Rezeptvorschläge
-
leider keine Kommentare vorhanden
Neuen Kommentar hinzufügen
Bitte logg dich ein
oder
registrier dich,
um einen Kommentar abgeben zu können.