Knoblauch-Risotto von Rainer Sass
Zutatenliste
| 250 g | Risotto-Reis (Carnaroli oder Aborio) |
| 100 g | frischer Knoblauch gepellt |
| ¾ l | Fleischbrühe heiß |
| 1 | Schalotte |
| 3 EL | Olivenöl |
| 40 g | Butter |
| 40 g | Parmesan |
| 1 Bund | Petersilie |
| 2 EL | angeschlagene süße Sahne |
| etwas Limonensaft | |
| Salz |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Knoblauch schälen und die Zehen vierteln oder halbieren, je nach
Größe. Schalotte und Reis in Olivenöl andünsten - alles schön
verrühren, damit sich das Öl gleichmäßig verteilt. Nun Knoblauch
und etwas erwärmte Brühe dazu - dann wieder rühren. Wieder Brühe
dazu und wieder rühren, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist.
Den Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis bissig ist.
Gesamtrührzeit 20 Minuten.
Zum Ende der Rührzeit den geriebenen Parmesan, die Butter,
Petersilie und die angeschlagene Sahne dazu geben - mit Salz und
etwas Limonen- oder Zitronensaft abschmecken und servieren.
Wichtig ist das ständige Bewegen (bei mittlerer Hitze) des Reises.
Und unerläßlich ist eine gute selbstgekochte Brühe.
Der Reis nimmt die Brühe unterschiedlich auf - also evtl. benötigen
Sie etwas mehr oder weniger als einen dreiviertel Liter.
Der Risotto schmeckt solo, in einem tiefen Teller mit Löffel
serviert, sehr lecker oder mit etwas grünem Spargel oder einigen
gebratenen Scampis.
QUELLE:
DAS! - Das Abendstudio; Sendung vom 10. April 99
erfasst von Petra Hildebrandt
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