Kräftige Rinderbouillon
Zutatenliste
| 650 g | Mageres Rindfleisch z.Kochen |
| 500 g | Ochsenbein in Scheiben |
| 40 g | Butterschmalz |
| 1 | Zwiebel |
| ¼ | Stange Lauch |
| 1 | Möhre |
| 75 g | Knollensellerie |
| 6 | Schwarze Pfefferkörner |
| ¼ | lorbeerblatt |
| 1,50 l | Fleischbrühe |
| Salz | |
| 20 g | Butter |
| 20 g | Mehl |
| 1 Schuß | Madeira großzügig! |
Zubereitung
-
Schritt 1
Rindfleisch und Beinscheiben mit einem Tuch abreiben. Das
Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Beinscheiben darin
rundherum nur leicht Farbe annehmen, nicht braeunen lassen. Die
Zwiebel schaelen und vierteln. Den Lauch
der Laenge nach aufschlitzen, unter kaltem Wasser gruendlich
abspuelen und abtropfen lassen. Moehre und Sellerie schaelen und grob
wuerfeln. Zwiebel und
Gemuese mit Rindfleisch, Pfeffer und Lorbeerblatt zu den Beinscheiben
geben und soviel Fleischbruehe angiessen, dass alles gerade bedeckt
ist. Aufkochen
und zugedeckt 3-4 Stunden koecheln lassen, dabei nach und nach die
restliche
Fleischbruehe angiessen. Hin und wieder abschaeumen. Nach Belieben mit
etwas
Salz nachwuerzen.
Fleisch und Knochen aus dem Topf nehmen und die Bouillon durch ein
Haarsieb giessen. Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne
(Mehlschwitze) bereiten, unter Ruehren mit der Bouillon abloeschen
und die Suppe 20-30 Minuten koecheln
lassen. Zuletzt mit dem Madeira verfeinern.
Hinweise:
1: Soll die Bouillon nicht gleich serviert, sondern fuer andere Suppen
verwendet werden, sollte man sie ohne Mehlschwitze und Madeira in
doppelter oder dreifacher Menge zubereiten und portionsweise
einfrieren.
2: In groesseren Mengen kann man die Grundbouillon auch im Backofen
zubereiten. Zuerst etwa 1 Stunde lang bei 180°C (Gas Stufe 2) im
offenen Topf koecheln lassen. Wenn die gesamte Fleischbruehe
angegossen wurde, noch etwa 2 Stunden bei 200 °C (Gas Stufe 3)
zugedeckt koecheln lassen.
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