Krumbacher Apfelschmalz
Zutatenliste
| 250 g | durchgereifter Camenbert |
| 1 Schuß | Sahne |
| 1 | Zwiebel |
| 1 TL | eingelegte grüne Pfefferkörner |
| ½ Bund | Petersilie |
| ½ Bund | Estragon |
| etwas Weißwein | |
| Etwas Zitronensaft | |
| etwas Worcestersauce | |
| Meersalz | |
| Weißer Pfeffer | |
| 1 Msp. | Cayennepfeffer |
| 1 Msp. | Zucker |
| einige Tropfen Weinbrand | |
| 250 g | Griebenschmalz |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Stück Lauch |
| 1 | Säuerlicher Apfel |
| Meersalz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| Zucker | |
| 1 | Kästchen Kresse |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den Camenbert in eine Schuessel geben und mit einer Gabel zerdruecken. Die
Sahne angiessen und das Ganze mit dem Schneebesen glattruehren. Die
geschaelte und feingehackte Zwiebel und die Pfefferkoerner dazugeben. Die
Kraeuter verlesen, waschen, fein hacken, zur Creme geben und alles gut
mischen. Das Ganze mit etwas Weisswein, Zitronensaft, Worchestersauce,
Meersalz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker kraeftig wuerzen. Die
Camenbertcreme mit Weinbrand aromatisieren und kalt stellen.
Gekuehlt ca. 2 - 3 Tage haltbar
Aus: Brot-Aufstriche, Falken Feinschmecker
erfasst von Christine Paeth
Den Griebenschmalz in einen Topf geben und erhitzen. Die Zwiebel schaelen,
den Lauch putzen und beides in fein Wuerfel schneiden. Den Apfel schaelen,
entkernen und ebenfalls wuerfeln. Die Zwiebel-, die Lauch- und die
Apfelwuerfel ins Schmalz geben und darin kurz fritieren. Das Ganze mit
Meersalz, Pfeffer und Zucker wuerzen. Vom Herd nehmen und abkuehlen lassen.
Die Kresse abschneiden, waschen, grob hacken und unter das Schmalz ruehren,
kurz bevor es fest wird. Das Schmalz in kleine Toepfchen fuellen und
vollstaendig erkalten lassen.
Gekuehlt 6-7 Tage haltbar.
Aus: Brotaufstriche, Falken Feinschmecker
Erfasst von Christine Paeth
:Stichworte : Aufstrich, Buffet, Schmalz
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