Kürbis-Gnocchi (Grieß)
Zutatenliste
| 400 g | Kürbis, gerüstet gewogen |
| 1 l | Milch |
| 300 g | Grieß |
| 1 TL | Salz |
| 1 | Spur Muskat |
| Pfeffer | |
| 30 g | Butter |
| 3 | Eigelb |
| 30 g | Parmesan, gerieben |
| 2 EL | Petersilie |
| 40 g | Parmesan, gerieben |
| Butter |
Zubereitung
-
Schritt 1
Den gewürfelten Kürbis in wenig Salzwasser weich kochen, gut
abtropfen lassen, pürieren.
Inzwischen, die Milch mit dem Salz, Pfeffer und Muskat
aufkochen. Den Griess unter Rühren einlaufen lassen und zugedeckt
10 bis 15 Minuten quellen lassen, einige Male umrühren.
Die Butter, die Eigelb, den Parmesan, die Petersilie und das
Kürbispüree unter den heissen Griessbrei rühren, sofort auf
einem kalt abgespülten Backblech etwa 1 cm dick ausstreichen,
vollständig erkalten lassen.
Mit einem Messer Formen nach Belieben aus dem
Griess-Kürbis-Teig ausschneiden, ziegelartig in eine
ausgebutterte Gratinform schichten (Achtung: je nach Kürbisart
kann der Teig relativ weich in der Konsistenz sein: falls nötig,
mit einem Spachtel arbeiten).
Den Gratin mit Parmesan bestreuen, mit Butterflocken belegen und im
auf 200 °C vorgewärmten Ofen (zweitunterste Rille) während ca.
20 Minuten überbacken.
Nach: D'Chuchi, 5/92
13.11.1993
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