Kutteln in Vinaigrette
Zutatenliste
| 350 g | Kutteln vom Fleischer vorgekocht |
| ¼ l | Trockener Weißwein |
| ¼ l | Fleischbrühe |
| 4 | Schalotten |
| ½ Bund | glatte Petersilie |
| 1 | Zweiglein Liebstöckel |
| 1 | Zweiglein Estragon |
| ¼ | Handvoll Kerbel |
| 3 EL | Bester Weinessig |
| ½ TL | Scharfer Senf |
| Salz | |
| 1 Msp. | Zucker |
| 6 EL | Feinstes Speiseöl |
Zubereitung
-
Schritt 1
Die Kutteln in ganz feine Streifen schneiden, selbst wenn sie vom
Fleischer vorgeschnitten sind. In inen Topf geben, mit so viel Wein
und Fleischbrühe begießen, daß sie eben bedeckt sind. Aufkochen und
zugedeckt bei milder Hitze 60-90 Minuten köcheln lassen. Sie sollen
weich sein, aber nocht Biß haben. Im Sud abkühlen lassen, dann
abgießen.
Die Schalotten ganz fein würfeln. Die Kräuter abspülen und
trockentipfen. Die Blätter von den Stielen zupfen und nicht zu fein
hacken.
Den Essig mit Senf, Salz und Zucker verrühren, bis sich alles
aufgelöst hat,
und mit dem Öl vermischen. Ist die Vinaigrettesauce zu dickflüssig,
etwas von dem erkalteten Sud einrühren. Die Vinaigrette sollte
durchaus scharf im Geschmack sein, da die Kutteln sehr viel Würze
brauchen. Evtl. etwas mehr Essig verwenden. Schalotten, Kräuter und
Kutteln mit der Vinaigrette vermengen und zugedeckt im Kühlschrank
mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. In flachen Schalen
anrichten und dazu helles Bauernbrot reichen. Abs: Susanne
Harnisch@235:560/0.26 Eda: 19981210193500w+0
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